طريقة تحضير منسف اللحم

نُشر في 05 ديسمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعد المنسف سيّدَ المائدة الأردنية، والوجبة المفضلة لأغلبية الأردنيين، كما أنه الطعامَ المعتمَد في العديد من المناسبات؛ إذ إنه يُقدَّم في الأفراح، والمآتم، واللقاءات العشائرية، والعزائم العائلية، ويعود تاريخ المنسف إلى عهد الملك ميشع المؤابي مؤسس مدينة الكرك، وذلك في عام 147 قبل الميلاد، إذ إنه أمر بإعداد طبق اللحم المطهو مع اللبن، وتوزيعه على جميع الشعب ليتناولوه احتفاءً بتوحيد مملكة ديبول مع مملكة مؤاب، ومن رفض تناوله آنذاك عدّه الملك عدوًا لمملكته، فإليك طريقة طهو هذا الطبق التقليدي اللذيذ.

وقت الطهي 180 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

3 كغم لحم خاروف.

حبتان من الجميد (رأسا جميد من النوع الأصلي المصنوع من حليب الغنم الصافي).

لتران من الماء + 6 أكواب من الماء للأرز.

6 أكواب من أرز الحبة القصيرة.

ملعقة كبيرة من الملح.

ربع كوب من الزيت النباتي.

ربع كوب من السمن البلدي.

ثلاثة أرغفة من خبز الشراك.

رشة من اللوز.

رشة من الصنوبر.

اكسري حبتي الجميد لعدّة قطع صغيرة.
ضعي قطع الجميد في الخلاط الكهربائي، مع 6 أكواب من الماء، ثمّ اخلطيهما معًا، للحصول على جميد سائل.
ضعي اللحم في قدر مع الماء، واتركيه حتى يغلي لمرة واحدة، ثم أخرجيه من الماء، واغسليه جيدًا (وهذه الخطوة للتخلص من زفر اللحم).
أضيفي الجميد المخفوق إلى قدر اللحم المصفى، ثم اتركيه كي يغلي.
أضيفي ملعقة حوائج السمن إلى الجميد المغلي واللحم.
اطهي اللحم مع الجميد على النار لمدّة تتراوح من ساعتين إلى ساعتين ونصف، حسب درجة الاستواء المطلوبة، ويُحدَّد ذلك حسب حجم اللحم.
أضيفي ملعقة أخرى من حوائج السمن إلى الجميد المطهو.
انقعي الأرز بالماء لمدة ربع ساعة.
اغلي 6 أكواب من الماء على النار، ثمّ أضيفي لها ربع كوب من الزيت النباتي والسمن البلدي.
ضعي الأرز في مصفاة، لتتخلصي من ماء النقع، ثمّ ضعيه في الماء المغلي مع السمن والزيت، ورشي عليه القليل من الملح، ثمّ ضعيه على النار كي يُطهى.
ضعي الأرز الناضج في طبق التقديم.
رشّي اللوز والصنوبر المحمر فوق الأرز، واسكبي اللبن في إناء عميق، وقدمي منسفك ساخنًا.

نصائح :

احرصي على أن يكون الجميد من النوعية الطرية، وليست الصلبة.
احرصي على نقع الجميد بالماء قبل الاستعمال؛ لتسهيل العملية.
يُمكنك إضافة الشنينة أو لبن النعاج إلى الجميد قبل وضعه على النار.
الكمية الملائمة لكلّ كوب من الأرز قصير الحبة هي كوب وربع من الماء.

منسف اللحم باللبن

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

2 كيلو من لحم الغنم مع عظمه (مقطّع قطع كبيرة).

حبة بصل مقطعة إلى أرباع.

ثلاث ورقات غار.

عودان من القرفة.

10 حبات من الهيل.

10 حبات من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.

ملعقتان كبيرتان من الملح.

ربع كوب سمن.

ثلاثة أكواب أرز طويل الحبة.

ملعقتان كبيرتان من الملح.

ملعقة صغيرة من الكركم للأرز + ملعقة أخرى للبن.

أربعة أكواب ونصف من الماء للأرز.

كيلو ونصف من اللبن الزبادي.

كوبان من اللبن الخاثر.

ملعقتان كبيرتان من النشا.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.

خبز شراك حسب عدد الأشخاص.

مكسرات مقلية للتزيين.

بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير :

اغسلي الأرز جيدًا.
انقعي الأرز بالماء لمدّة نصف ساعة.
ضعي اللحم مع حبّة البصل في قدر على النار، ثمّ اغمريه بالماء، وارفعي درجة الحرارة لحين غليانه، ثمّ تخلصي من الزفر أعلى اللحم باستعمال ملعقة مثقوبة.
أضيفي ملعقتَي الملح، وأوراق غار ال 3، وعودي القرفة، وحبات الهيل ال 10، والفلفل الأسود، والبهارات إلى اللحم.
غطي قدر اللحم، ثمّ اضبطي درجة الحرارة على نار متوسطة، واتركيه لمدة ساعتين.
استخرجي اللحم من المرق، وصفيه جيدًا.
أضيفي ملعقتَي النشا إلى ربع كوب من الماء، وقلبيه جيدًا كي يذوب.
ضعي كيلو ونصف من اللبن الزبادي مع كوبي اللبن الخاثر، وملعقة الكركم، وخليط النشا السابق في قدر واسع.
قلبي المكونات السابقة معًا باستعمال المضرب الشبكي، ليكتسب قوامًا ناعمًا، ثمّ ضعي القدر على درجة حرارة متوسطة، وقلبي بملعقة خشبية، لحين الغليان.
أضيفي كوبًا من مرق اللحم إلى خليط اللبن، ودعيه يغلي لمدّة 5 دقائق.
ضعي ربع كوب السمن في قدر على النار ليصبح ساخنًا، ثمّ أضيفي له الأرز بعد تصفيته، ثمّ قلبيه لمدّة ثلاث دقائق، لتتغلف حبات الأرز بالسمن.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح والكركم، ثمّ قلبي الأرز بلطف، ثمّ أضيفي أربعة أكواب ونصف من الماء، واتركيه لحين يغلي وتتشرب حبات الأرز الماء.
غطي قدر الأرز، ثمّ اضبطي درجة الحرارة على نار هادئة، واتركيه لمدّة نصف ساعة.
افردي الخبز في طبق واسع، ثمّ شربي الخبز بالقليل من اللبن، واسكبي فوقه الأرز، ويعلوه اللحم، ثم زينه بالمكسرات والبقدونس، واسكبي اللبن في طبق عميق، وقدمي المنسف.