ما هي كبة الحامض؟ وما طرق إعدادها؟

نُشر في 24 أغسطس 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

كبة الحامض، هي عبارة عن عجينة تتكون من اللحم المفروم المخلوط مع الأرز بشكلٍ أساسي، والمحشو بأنواعٍ مختلفة من الحشوات، والمطبوخة مع صلصةٍ حامضة لذيذة، فإليكِ نُقدم وصفات متنوعة لتحضير هذا الطبق الشهي، فتابعي معنا المقال الآتي لتتعرفي عليها وتختاري منها ما يناسبك.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 120 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات أساسية

كيلو من لحم البقر المفروم ناعمًا.

كوبان من الأرز الأبيض مغسول ومنقوع لساعتين، أو أرز مطحون.

رشة من الملح.

فلفل أسود حسب الرغبة.

مكونات الحشوة

نصف كيلو غرام من لحم البقر مفروم خشنًا.

حبة من البصل مفرومة.

3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

ملعقتان كبيرتان من اللوز.

ملعقتان كبيرتان من الزبيب.

مكونات الصلصة

ربع كوبٍ من الأرز الأبيض مغسول ومصفى.

كوبان من اللفت المقشر والمقطع.

كوبان من السلق المغسول والمفروم.

حبة من البندورة مفرومة.

ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.

بصلتان مفرومتان.

ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.

4 مكعبات من المرق.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

رشة من الملح.

رشة من الفلفل الأسود.

ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدرٍ على النار.
أضيفي حبة البصل المفروم، ثمّ قلبيه ليُصبح طريًا.
أضيفي اللحم المفروم، واتركيه لمدّة 10 دقائق.
أضيفي ملعقتان كبيرتان من اللوز، وملعقتان كبيرتان من الزبيب، ثمّ قلبي المكونات معًا.
أزيلي قدر الحشو عن النار، وضعيه جانبًا كي يبرد.
صفي كوبا الأرز المنقوع جيدًا، ليُصبح جافًا تمامًا.
اطحني الأرز باستعمال الخلاط الكهربائي، ليُصبح ناعمًا جدًا.
أضيفي اللحم، ورشة من الفلفل الأسود، ورشة من الملح، واخلطي المكونات جيدًا، لحين الحصول على عجينةٍ متماسكة ولزجة.
تناولي قطعةً من العجينة بحجم البيضة، ثمّ اصنعي بها كرة، واغرزي منتصفها بإصبعك، ووسعيها من خلال تدويرها وضغطها براحة يديك.
احشي العجينة بملعقتان صغيرتان من الحشوة، ثم اغلقيها واصنعي بها شكلًا بيضاويًا.
كرري العملية لحين الانتهاء من الحشوة والعجينة بالكامل.
ضعي ربع كوب من الأرز المغسول في الخلاط الكهربائي، واطحنيه جيدًا.
ضعي ملعقتان كبيرتان من السمن في قدرٍ على النار.
أضيفي اللفت، والسلق، والبصل، ثم قلبي المكونات، واتركيها على النار لمدّة 10 دقائق.
أضيفي الأرز المطحون، والبندورة، وملعقتان كبيرتان من رب البندورة، ثم قلبي المكونات معًا.
ذوبي 4 مكعبات المرق في 8 أكوابٍ من الماء، وضعيه في قدرٍ على النار، ثمّ أضيفي له الخليط السابق، واتركيه حتى يصبح الخليط سميك القوام.
ضعي أقراص الكبة في الصلصة، ، واتركيها لعدة دقائق، ثمّ ضعي ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، وغطي القدر، واتركيه على النار لمدّة ساعةٍ.
اسكبي الكبة الحامضة العراقية في أطباق التقديم وقدميها.

كبة الحامض الكلاسيك

المعلومات العامة:

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

ربع كيلو غرام من اللحم المفروم مع الدهن.

كوب من الأرز المطحون.

ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.

ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

حبة من البصل مقطعة.

4 حبات لفت مقطعة لمكعباتٍ بحجم 1 سم.

ضمة من السلق مفرومة.

كوب من الأرز مغسول ومنقوع في الماء لمدة ساعةٍ.

ملعقة صغيرة من الكركم.

حبة من اللومي.

ضمة كزبرة مفرومة.

4 ملاعق من الزيت.

8 أكوابٍ من الماء.

طريقة التحضير :

ضعي ربع كيلو اللحم المفروم مع كوب الأرز المطحون، وملعقة كبيرة من النشا في محضرة الطعام، واخلطيهما معًا، مع إمكانية وضع القليل من الماء لتسهيل عملية العجن.
ضعي عجينة الكبة الحامض جانبًا كي ترتاح لمدة ساعة.
ضعي ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، وأضيفي لها حبة البصل المقطعة.
شوحي البصل، ثم أضيفي له نصف كيلو غرام من اللحم المفروم، ثم قلبيه لحين يتحمر.
أضيفي ملعقةً صغيرة من السبع بهارات، وقلبي المكونات معًا، لتصبح الحشوة جاهزة.
تناولي قطعة من العجين بحجم البيضة، واصنعي بها كرة.
اصنعي حفرة في منتصف كرة العجين، ثم احشيها بملعقتان كبيرتان من الحشو، وأغلقيها، ثم شكليها كالقرص.
كرري العملية لحين الانتهاء من كمية العجين.
شوحي البصل بملعقتان من الزيت.
أضيفي السلق، واللومي، والكزبرة، وقلبي المكونات معًا.
أضيفي ملعقة صغيرة من الكركم، ثم أضيفي 8 أكواب ماء.
اتركي الخليط على نارٍ هادئة لربع ساعة.
أضيفي الأرز، ثمّ اهرسي جزءًا من الشوربة بالاستعانة بالخلاط اليدوي، مع إزالة عدة قطع من اللفت وهي كاملة.
اتركي الشوربة على نارٍ هادئة لمدّة 20 دقيقةً.
أضيفي الكبة إلى الشوربة، وعندما تبدأ بالطفو على السطح أخرجيها.
اسكبي كبة الحامض في أطباق التقديم، وقدميها مع رشة من عصير الليمون.