خطوات تحضير الباطرش على أصوله

نُشر في 25 أبريل 2023

يعدّ الباطرش من الأطباق السورية المنتشرة في حماة على وجه الخصوص، يتكون من الباذنجان المشوي مع الطحينة، والمزين باللحم المفرومة مع الجوز والبقدونس، يمكنك تحضيره بسهولة وبخطوات واضحة، تابعي القراءة وتعرفي على طريقة تحضيره:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

حبة كبيرة الحجم من الباذنجان.

خمس ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

ثلاث ملاعق صغيرة من الطحينة.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.

ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

ثلاث ملاعق كبيرة من الجوز المقطع والمقلي لتزيين الوجه.

نصف كوب من البقدونس المفروم خشناً لتزيين الوجه.

حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعماً.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ضعي حبة كبيرة من الباذنجان على الغاز، واتركيه إلى حد الاستواء، ثم قشريه وافرميه ناعماً وضعيه في وعاء عميق.
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح، وخمس ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي، وثلاث ملاعق صغيرة من الطحينة، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس، ثم اخلطي المكونات معاً حتى تتجانس.
ضعي ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم في قدر، واتركيه على النار حتى تجف ماؤه، ثم أضيفي إليه حبة من البصل المفرومة ناعماً، وأضيفي كمية مناسبة من الزيت النباتي.
نكهي اللحمة بإضافة ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من البهار المشكل، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلبي اللحمة حتى تتجانس المكونات.
اتركي اللحمة على نار هادئة، حتى تنضج لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، وقلبي المكونات.
أضيفي مقدار نصف كوب من الماء، واتركي المكونات تغلي لمدة عشر دقائق، ولكن احرصي على ألا تجف الماء.
ضعي الباذنجان المحضر مسبقاً في طبق التقديم، ثم أضيفي فوقه اللحم المطبوخ مع معجون الطماطم.
زيني الوجه بثلاث ملاعق كبيرة من الجوز المقطع والمقلي، ورشي فوقه البقدونس المفروم، وقدميه ساخناً، وبالصحة والهناء.

الباطرش

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

ثلاث حبات من الباذنجان.

حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم خشناً.

مئتان وخمسون غراماً من لحم الغنم المفروم ناعماً.

مئة غرام من البندورة المقطعة إلى مكعبات.

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.

عصير حبة من الليمون.

فصان من الثوم المفروم خشناً.

ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير :

ضعي ثلاث حبات من الباذنجان في صينية الفرن، وباستخدام السكين اصنعي شقوقاً في كل حبة.
أدخلي الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً على الشواية على حرارة مئة وثمانين درجة لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج تماماً.
أخرجي الصينية من الفرن، وقشري حبات الباذنجان، واهرسيها تماماً باستخدام محضرة الطعام، ثم ضعي الباذنجان في وعاء عميق.
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة، وعصير حبة من الليمون، وقلبي المكونات حتى تتجانس.
في قدر على النار، أضيفي أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، واتركيه حتى يسخن.
ضعي حبة كبيرة من البصل المفروم خشناً، وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي مئتين وخمسين غراماً من اللحم المفروم، وقلبيه لمدة خمس دقائق.
أضيفي مئة غرام من البندورة المقطعة إلى مكعبات، مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، ونكهي بإضافة ملعقة صغيرة من الملح، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
ضعي الباذنجان المهروس مع الطحينة في طبق التقديم، وأضيفي فوقه اللحم المطبوخ مع الطماطم، وقدميه مباشرة، وبالصحة والهناء.

أطباق سورية

خطوات تحضير الباطرش على أصوله

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

الباطرش

المزيد من الوصفات

حضري عجينة كفتة البرغل بطرق سهلة

وصفات متنوعة لعمل طحينة الكفتة

طريقة عمل مجدرة البرغل اللبنانية على أصولها