طريقة عمل المقدوس

نُشر في 07 سبتمبر 2021

يعتبر المقدوس نوع من أنواع المقبلات التراثية والتقليدية أكثر الشهرة في بلاد الشام كالأردن وفلسطين وسوريا، ويتم تحضيره في فصل الخريف تقريبًا مع بداية موسم الباذنجان، ومن الممكن حشوه بحشوات متنوعة كحشوة الجوز أو البندورة مع الفلفل الحلو، وسوف نقدم إليكِ سيدتي طريقة تحضيره من خلال ذكر المكونات وطريقة التحضير بنقاط متتالية في وصفاتنا هذه.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 72 دقيقة

عدد الحصص 15 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلوغرام ونصف من الباذنجان الصغير الحجم.

كيلوغرام من الفلفل الحار المجفف المفروم.

مئة غرام من الجوز المقروم.

ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.

ست ملاعق صغيرة من الملح.

كمية مناسبة من زيت الزيتون.

اغسلي كيلوغرامًا ونصف من الباذنجان جيدًا بالماء، ثم أزيلي الساق الأخضر باستخدام سكين حادة.
اسلقي حبات الباذنجان بقدر متوسط الحجم على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا إلى أن يذبل.
أحضري وعاءً عميقًا، ثم ضعي كمية مناسبة من الماء المثلج بداخله.
أخرجي الباذنجان من القدر، وضعي الحبات بالماء المثلج، ثم صفي الحبات باستخدام مصفاة كبيرة الحجم للتخلص من كمية الماء الزائدة.
اصنعي شقًا في منتصف كل حبة من حبات الباذنجان باستخدام السكين، ثم تبلي الباذنجان بست ملاعق صغيرة من الملح مع الحرص على إدخال الملح داخل الشق.
رتبي حبات الباذنجان المتبلة بمصفاة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
أحضري وعاءً عميقًا، ثم أضيفي مئة غرام من الجوز المفروم، وكيلوغرامًا من الفلفل الحار المجفف، وثلاث ملاعق صغيرة من الثوم، وملعقة صغيرة من الملح، ثم قلبي المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس وتحصلي على حشوة جاهزة للاستخدام.
أحضري حبة من الباذنجان، ثم احشيها بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، وكرري العملية مع الكمية المتبقية من الباذنجان والحشوة.
ضعي حبات الباذنجان المحشوة بالبرطمان المحضر، ثم املئي البرطمان بكمية مناسبة من زيت الزيتون.
اتركي المقدوس لمدة تتراوح من يومين إلى ثلاث أيام تقريبًا، ثم أخرجي بعد ذلك الحبات، وقدميها على مائدة الفطور بجانب طبق من الزيتون واللبنة الكرات.

الباذنجان المحشو

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقتان كبيرتان من الخل.

حزمة من الكزبرة الخضراء.

ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.

أربع ملاعق صغيرة من الكمون.

ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير :

أحضري كيلوغرامًا من الباذنجان، ثم أزيلي العنق الأخضر بحذر عن الحبات، ثم اغسليها جيدًا بالماء.
ضعي ملعقة كبيرة من الملح، وملعقيتن كبيرتين من الخل داخل قدر من الماء على نار متوسطة إلى أن يغلي.
أنزلي حبات الباذنجان بالقدر حتى تصبح الحبات لينة القوام.
أخرجي الحبات من الماء الساخن، ثم ضعيها على الفور بالماء البارد، ثم صفيها إلى حين تحضير الحشوة.
أحضري محضرة الطعام الكهربائية، ثم ضعي فصًا من الثوم بداخلها حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي حزمة من الكزبرة الخضراء اللون، وملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش، وأربع ملاعق من الكمون المطحون.
أضيفي إلى المكونات السابقة ملعقتين صغيرتين من الكزبرة المطحونة، وملعقتين صغيرتين من الملح، وثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
شغلي محضرة الطعام حتى تتجانس المكونات السابقة مع بعضها البعض على سرعة متوسطة.
أضيفي إلى المكونات السابقة نصف كوب من الزيت، ثم قلبي المكونات لمرة أخرى جيدًا.
اصنعي شقًا في منتصف كل حبة من حبات الباذنجان، ثم احشيها بالحشوة المحضرة سابقًا، ثم كرري ما سبق مع الكمية المتبقية من الباذنجان.
رتبي الحبات المحشوة في طبق مناسب، ثم ضعيها بالبراد لبضع ساعات حتى يتنكه ويتشرب الباذنجان كامل الحشوة.