تعد مفركة الكوسا بالبندورة من الوجبات الخفيفة والغنية بفيتامين C والبوتاسيوم، ويمكن أن يقدم كطبق رئيسي، أو طبق جانبي يناسب وجبات آخرى. ويتكون هذا الطبق من البصل والبندورة والكوسا كجزء أساسي، وغيرها من المكونات الأخرى التي تدخل فيها.