العكوب هو نبات بري له أشواك، يتواجد في المناطق الجبيلة من بلاد الشام، ويكون موسم العكوب في نهاية فصل الشتاء وبداية فصل الربيع، وهو من الأطباق الذي تتمتع بقيمةٍ غذائية عالية لجسم الإنسان، ويتطلب مهارةً في تنظيفه وتحضيره للطبخ، ومن الممكن تحضيره مع اللبن أو الطماطم، بالإضافة للحم، ونذكر في هذا المقال وصفاتٍ متنوعة ولذيذة لتحضير العكوب.