حضري طبق الكوسا وورق العنب على أصوله

نُشر في 11 أغسطس 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعدّ طبق الكوسا وورق العنب من الأطباق المعروفة والشائعة في الوطن العربي على اختلاف مسمياته، فالبعض يُطلق عليه اسم المحشي، أو الدولمة، ويُسمى ورق العنب أيضًا بأسماء مختلفة، مثل: الدوالي، أو اليلنجي، وغيرها من الأسماء، وجميعها تشترك في خطوة حشو الكوسا وورق العنب بالأرز مع وجود بعض الاختلافات في المكونات المُستخدَمة وطريقة التحضير، ومع ذلك يبقى طبق الكوسا وورق العنب من الأطباق المميزة التي تضيف المذاق اللذيذ والمميز لمائدتك، وفيما يأتي التعرف على طريقة إعداد طبق الكوسا وورق العنب على أصوله.

وقت الطهي 135 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

نصف كيلو من لحم الخروف أو العجل المفروم فرمًا متوسطًا.

كوبان ونصف من الأرز.

كيلو من الكوسا صغيرة الحجم.

نصف كيلو من ورق العنب.

ملعقتان كبيرتان من السمن.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

4 ملاعق صغيرة من الملح.

3 حبات من البندورة المقطعة إلى حلقات.

ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.

نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

8 أكواب من مرق الدجاج.

ملعقة كبيرة من رب البندورة.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

ملعقة كبيرة من الملح.

اغسلي ورق العنب، واسلقيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا.
اغسلي كوبين ونصف من الأرز، وانقعيهم في الماء لمدة نصف ساعة.
ارفعي الأرز من الماء، وتخلصي من الماء الزائد، ثمّ أضيفي له اللحم المفروم، وملعقتين كبيرتين من السمن بعد إذابتهما، وملعقين كبيرتين من الزيت النباتي، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، و4 ملاعق صغيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، وملعقتين صغيرتين من البهارات المشكلة، ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، وربع ملعقة صغيرة من القرفة، وقلبي جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
اغسلي الكوسا المحفورة من الداخل والخارج بالماء والملح، واحشي ثلاثة أرباع حبة الكوسا حتى يتسنى للحشوة أن تنضج وتتمدد ورجيها بعد الانتهاء من حشوها.
افردي ورقة العنب، بحيث يكون الجانب الخشن نحو الأعلى والجانب الناعم اللامع نحو الأسفل، وضعي الحشوة على الجزء العريض من الورقة، ولفيها مع ثني الجانبين، وتجنبي شدها حتى تنضج الحشوة وتتشرب المرق.
ضعي ملعقتين من الزيت النباتي أو السمن في قدر مناسب الحجم، وضعي شرائح البندورة في قاع القدر ورشيها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثمّ ضعي فوقها حبات الكوسا المحشوة وورق العنب، وضعي القدر على النار.
ضعي 8 أكواب من المرق في وعاء، وأضيفي إليها الملح، وملعقة من رب البندورة، وملعقتين من عصير الليمون، وامزجي جميع المكونات معًا، وأضيفيه إلى قدر المحشي حتى تغمريه، واحتفظي بالبقية لاستخدامها لاحقًا.
ضعي صحنًا كبيرًا فوق ورق العنب ليُشكل ثقلًا عليه ويتماسك، وغطي القدر، واتركيه على نار عالية لمدة نصف ساعة.
ارفعي الصحن، وغطي القدر وضعيه مرة أخرى على نار حامية لمدة ربع ساعة مع إضافة بعض المرق الساخن في حال نقصانه.
خففي حرارة النار جدًا، واتركي القدر على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع التحقق من وجود القليل من المرق على المحشي حتى ينضج كليًا.
ارفعي القدر عن النار، واتركيه لمدة نصف ساعة، ثمّ اقلبيه في طبق التقديم وقدميه مع عصير الليمون واللبن الرائب.

محشي الكوسا وورق العنب بريش الغنم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 180 دقيقة

وقت التحضير 40 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

15 حبة من الكوسا.

كيلو من ورق العنب.

كيلو من ريش الغنم.

كوبان من الأرز ذي الحبة القصيرة.

نصف كيلو من اللحم المفروم الخشن.

ملعقة كبيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة من البهار الحلو.

3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير :

اغسلي كوبين من الأرز بالماء ولعدة مرات، ثمّ انقعيه بالماء لمدة نصف ساعة.
اغسلي الكوسا، وتخلصي من عنق حبات الكوسا باستخدام السكين.
فرغي الكوسا من اللب باستخدام مقورة الخضار.
اغسلي ورق العنب بالماء، وضعيه في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.
لتحضير الحشوة: ارفعي الأرز المنقوع من الماء، وصفيّه، وضعيه في طبق واسع، ثمّ أضيفي إليه نصف كيلو من اللحم المفروم، و3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة، وملعقة كبيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، وقلبي جميع المكونات معًا حتى تختلط مع بعضها جيدًا.
ضعي ريش الغنم في قاع القدر.
املئي ثلثي حبات الكوسا بالحشوة المُحضرة مسبقًا، وضعيها فوق ريش الغنم، واحرصي على أن تكون حبات الكوسا نظيفة من الخارج من حبات الأرز، حفاظًا على شكل جميل.
افردي ورقة العنب، بحيث يكون الجانب الناعم نحو الأسفل، وضعي ملعقة كبيرة من الحشوة وسط الورقة، واثني جانبيها ولفيها.
ضعي ورق العنب المحشي فوق حبات الكوسا بشكل منتظم، ومتلاصق، ورشي عليه ملعقة كبيرة من الملح.
ضعي طبقًا كبيرًا على ورق العنب، واغمريه بالماء، وضعي القدر على نار عالية حتى يغلي.
خففي النار، واتركي قدر المحشي على نار هادئة لمدة تتراوح بين 2-3 ساعات حتى يتشرب المحشي الماء، وينضج تمامًا.
أضيفي ربع كوب من عصير الليمون إلى القدر، ثمّ اقلبيه في طبق التقديم.