طرق عمل الرفيسة المغربية على أصولها

نُشر في 22 يوليو 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

الرفيسة هي أكلة شعبية في بلاد المغرب العربي، وهي عبارة عن الدجاج أو اللحم المطبوخ مع الخضروات، والتوابل المتنوعة، والذي يُقدم مع عجينةٍ بسيطة مقلية، فإليكِ طريقة تحضير الرفيسة بالدجاج، وطريقة تحضير الرفيسة باللحم، فتابعي معنا المقال الآتي لتتعرفي عليها، وتختاري منها المناسب.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات الرفيسة

كوبان من الطحين.

ربع ملعقةٍ صغيرة من الملح.

ماء دافئ يكفي لصُنع عجينة.

ملعقة كبيرة من السكر.

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

كوب من الزيت النباتي.

مكونات الحشوة

كوب ونصف من الدجاج المقطع.

حبتان من البصل كبيرتا الحجم ومفرومتان.

ضمة من البقدونس.

ضمة من الكزبرة الخضراء.

رأس من الثوم مع قشوره.

كوبان من العدس الحب.

كوب من الحلبة الحب.

رشة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

ملعقة كبيرة من السمن المغربي.

كوب من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من الزعفران.

كوب من بهارات رأس الحانوت (المساخن).

بيضة مسلوقة للزينة.

الرفيسة المغربية باللحم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 120 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

مكونات عجين الرفيسة

4 أكواب من طحين القمح.

2-4 أكواب من الطحين الأبيض.

كوب من الزيت.

ربع ملعقةٍ صغيرة من الملح.

ربع كوبٍ من الماء.

مكونات الحشوة

كوبان من اللحم البقري المقطع.

حبتان من البصل كبيرتا الحجم.

5 حبات من الثوم المهروس.

ضمة من البقدونس مفرومة.

ضمة من الكزبرة مفرومة.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقةٍ صغيرة من الزنجبيل.

كوب من الماء.

حبتان من الجزر المقطع.

كوب من مرق اللحم.

نصف ملعقة كبيرة من رب البندورة.

طريقة التحضير :

امزجي 4 أكواب من طحين القمح مع 2-4 أكواب من طحين القمح.
أضيفي ربع ملعقةٍ صغيرة من الملح، ثمّ قلبي المكونات معًا.
أضيفي ربع كوبٍ من الماء تدريجيًا إلى الطحين، مع العجن باستمرارٍ، لحين الحصول على عجينةٍ لينة القِوام.
شكلي كُرات بالعجينة، ثمّ ادهني كلّ كرة] بالزيت، ثمّ افردي كلّ كرتين فوق بعضهما البعض، واصنعي كرات أصغر حجمًا من السابقة.
ضعي كل دائرة فوق الأخرى، ثمّ اضغطي أطرافها للحصول على عجينة] واحدة، وضعي فوقها القليل من الزيت، ثمّ افرديها للحصول على عجينة] رقيقة جدًا وشفافة.
رشي مقلاة بالقليل من الزيت، ثمّ اقلي دوائر العجين فيها على نار] هادئة، على كلا الجانبين.
كرري العملية لحين الانتهاء من كمية العجين، ثمّ لفي الرقائق، وقطعيها بالمقص.
ضعي ملعقةً كبيرة من زيت الزيتون في قدرٍ واسع على نارٍ متوسطة.
أضيفي اللحم، وتبليه بالتوابل، وأضيفي الثوم، ثم قلبي المكونات معًا.
أضيفي البصل، وقلبيه ليذبل.
اغمري اللحم بالماء، وغطي القدر، واتركيه لحين قبل نُضج اللحم بقليلٍ.
أضيفي البقدونس، والجزر، والكزبرة، ثمّ غطي القدر لمدّة ثلث ساعة.
أضيفي كوب المرق ليغمر اللحم، وقلبيه جيدًا لحين الغليان.
رتبي قطع العجين المقلي في طاجن فخار، ثمّ اسكبي الخليط فوقه، وضعي فوقه القليل من صلصة البندورة.
ضعي طاجن الرفيسة في الفرن على حرارة 180 درجةً مئوية ولمدّة 20 دقيقةً، ثمّ قدميه ساخنًا.