طريقة عمل المقلوبة السورية

طريقة سلق اللحم

1. ضعي مقدار خمسين غراماً من الزبدة اللينة في قدر عميق، وسخّنيها على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي إليها بصلتين، مقطعتين إلى شرائح، وقلّبيها إلى أن يتكرمل البصل تماماً.
2. أضيفي كيلو غراماً من لحم موزات الحمل، وقلّبيها إلى أن يصبح لونها بني.
3. أضيفي جزرة، مقطعة إلى مكعبات مع حبة كراث مقطعة، وقلّبيها جيداً مع اللحم، واطهي الخليط لمدّة خمس دقائق.
4. أضيفي مقدار أربع لترات من الماء مع ثلاثين غراماً من الثوم، وغرامين من البقدونس المفروم، وخمسة عروق من الزعتر الأخضر، واطهي اللحم على نار هادئة لمدّة تسعين دقيقة تقريباً.
5. أخرجي الموزات من المرق، وضعيها في طبق، واتركيها جانباً، ثمّ فتتيها، وأضيفي فوقها القليل من المرق حتى تبقى دافئة.

طريقة تحضير المقلوبة

1. حضّري مقدار كوبين ونصف من أرز بسمتي طويل الحبة، واغسليه جيداً، ثمّ انقعيه في كمية من الماء الدافئ لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
2. صفّي الأرز من ماء النقع، واتركيه جانباً.
3. ضعي مقدار  ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة في قدر عميق، وسخّنيها على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي فوقها الأرز المنقوع، وقلّبيه مع الزبدة، واتركيه لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً.
4. أضيفي القليل من الملح مع  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وقلّبيه قليلاً، ثمّ اغمريه بمقدار كوبين من مرق اللحم، وغطّي القدر، واطهيه لمدّة اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً، أو إلى أن ينضج الأرز تماماً.
5. أضيفي مقدار كوبين من الفول الأخضر المقشر، وقلّبيه جيداً.

طريقة تحضير التطبيقة

1. حمّري مقدار ثلاثمئة وخمسين غراماً من اللحم المفروم في مقلاة واسعة، وتبّليه بالقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون، وقلّبيه جيداً حتى يتفتت تماماً.
2. أضيفي مقدار كوبين من الفول الأخضر المقشر، وقلّبيه مع اللحم، واطهيه لمدّة دقيقة واحدة.

طريقة تقديم مقلوبة الفول

1. ضعي لحم الموزات المفتت مع خليط التطبيقة في قالب بحجم مناسب، وثمّ أضيفي فوقه الأرز، واضغطي عليه.
2. اقلبي مقلوبة الفول في طبق التقديم، وزينيه بمقدار  ربع كوب من الصنوبر المحمص مع ربع كوب من الكاجو.