طريقة عمل شرمولة السمك

نُشر في 17 نوفمبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

الشرمولة هي أكلة مغربية قديمة جداً، تؤكل في الأيام الحارة وخاصّةً في فصل الصيف، ويعود أصل الشرمولة للإسبانية حيث أن كلمة SALMUERA تعني ذلك المستحضر المكوّن من الماء، والملح، وبعض التوابل التي تُستخدَم للحفاظ على اللحوم والأسماك. كما تمتاز الشرمولة بأنّ لها أصنافاً عديدة تختلف ما بين مدينة وأخرى، فعلى سبيل المثال: شرمولة جربة أو قرقنة أو تونس أو بنزرتلا تشبه شرمولة صفاقس. وتُطهى الشرمولة في صفاقس (تونس) يوم عيد الفطر، فتؤكل مع السمك المُملّح مثل الباكالاو أو القاروص أو المناني أو البوري أو الكرشو. وفي هذا المقال سنضع بين يديكِ سيّدتي أفضل وصفات شرمولة السمك، فتابعي معنا.

وقت الطهي 50 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

سمكة واحدة.

كيلو من الجمبري صغير الحجم.

فطر.

كيلو من الشعيرية الصينية.

القليل من الكزبرة المطحونة.

فلفل حار.

8 فصوص من الثوم.

ملعقة صغيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ملح حسب الرغبة.

عصير ليمون حامض.

ورق غار.

القليل من زيت الزيتون.

عليكِ أولاً أن تقومي بغسل السمكة جيداً باستخدام الملح، ثم أزيلي منها شوكة العمود الفقري.
قومي بتقشير الثوم، ثم افرميه مع الملح، والكمون، والفلفل الحار، والليمون، والزيت، والكزبرة والبقدونس.
أحضري كمية الشعيرية المطلوبة، ثم ضعيها في الماء الساخن لمدة 5 دقائق.
قطعي الفطر لقطع صغيرة.
قشّري الجمبري، واسلقيه جيدًا، ثم قومي بتصفيته من ماء السلق.
قومي بخلط الشعيرية في نصف مقدار الجمبري، وقومي بخلط الفطر في نصف مقدار الشرمولة المحضّرة سابقاً.
أحضري السمكة، ثم ابدئي حشوها بالشعيرية والشرمولة، ثم أغلقي البطن باستعمال خيط وإبرة لكي تحتفظ بحشوتها
أحضري سيدتي الصينية المراد الطهو بها، ثم ضعي السمكة، وضعي حولها ما تبقّى من الجمبري والشرمولة.
أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيها، وضعي حولها شرائح من البطاطس، والجزر، والباذنجان، ثم قومي بتسويته على البخار مع شرائح الطماطم قبل أن تعيديه مرةً أخرى إلى الفرن.
بعد أن تنضج السمكة، أخرجيها من الفرن، ثم زينيها بشرائح الليمون والفلفل الحار، وقدمي طبقك ساخناً.

شرمولة السمك والجمبري

المعلومات العامة:

وقت الطهي 50 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

سمكة دينيس واحدة بوزن 1.25 كغ.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

ملعقتان صغيرتان من توابل دار شميشة البيولوجية للشرمولة.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ملح.

250 غرام من الشعيرية المنقوعة في الماء.

3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

250 غرام من الفطر الأبيض المفروم.

ضمة سبانخ.

8 حبات من الفطر الأسود (المنقوع في الماء).

4_ 5 ملاعق من القشدة الطرية.

400 غرام من الجمبري المقشر.

جمبري كامل مقلي للتزيين.

10 أوراق من البسطيلة.

صفارة بيضة واحدة.

50 غرامًا من الزبدة المذابة مع الزيت.

ثوم مفروم.

فلفل أحمر حار.

قطع ليمون حامض.

ملعقة صغيرة واحدة من عجين الفلفل الحار (الهريس).

طريقة التحضير :

أحضري وعاءً، وضعي فيه الأعشاب المنسمة المفرومة مع توابل دار شميشة البيولوجية للشرمولة، ثم ضعي عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون.
اصنعي بعض الشقوق في السمك، ثم املئيها بالشرمولة (التتبيلة) حتى يحصل السمك على الطعم الغني من الشرمولة.
ضعي السمك في صينية، وأدخليه الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة ما بين 20 - 25 دقيقة.
بعد أن ينضج السمك، ضعي في مقلاة على النار المرقَ الذي خرج من السمك، ثم أضيفي إليه الشعيرية، والقليل من الملح، وصلصة الصويا.
ضعي المقلاة فوق نار هادئة، وقومي بتحريك الشعرية حتى تمتصّ مرق طهي السمك تماماً ويتغير لونها إلى اللون البني، ثم أزيلي الشعرية من فوق النار، واتركيها حتى تبرد.
أزيلي جلد السمك وأشواكه، وقطعيه لقطع صغيرة.
أحضري بعد ذلك المقلاة، وضعيها على نار هادئة، ثم أضيفي القليل من زيت الزيتون، وأضيفي الفطر الأبيض المفروم، واستمري بالتحريك حتى يتحول لونه إلى اللون المائل للحمرة، ثم أضيفي فوقه السبانخ بعد فرمه وحركيهما جيداً، بعد أن تقومي بتحريك السبانخ مع الفطر الأبيض المحمر، عليك أن تضيفي الفطر الأسود، و توابل دار شميشة البيولوجية للشرمولة، والقليل من الملح، وملعقة صلصة الصويا، والقشدة الطرية، ثم حركي جميع المكونات من حين لآخر جيداً، واتركيها حتى تمتص القشدة الطرية.
ضعي مقلاةً على نار مرتفعة، وأضيفي زيت الزيتون، وهريسة الفلفل، ثم أضيفي كمية الجمبري المزال قشره، واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة مع استمرارية تفقده حتى لا يحترق.
أضيفي الجمبري إلى الخليط السابق الذي قمتِ بتحضيره (الفطر الأبيض، والفطر الأسود، والسبانخ).
أحضري أوراق البسطيلة، وقومي بتشكيلها وفردها على الصينية، ثم ادهني سطحها بالزبدة المذابة بقليل من الزيت، قومي بإحداث ثقوب في سطحها حتى تسمحي للبخار بالخروج منها أثناء الطهي.
سخني الفرن على درجة 180، ثم ضعي البسطيلة لمدة ما بين 30 - 40 دقيقة، حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
زيّني الطبق بالجمبري، وشرائح الليمون، والفلفل، والثوم بالطريقة التي تحبينها وقدّميها ساخنةً.