طريقة عمل مقلوبة القرنبيط

نُشر في 19 يونيو 2023

تعدّ المقلوبة من الأطباق الشهية الشعبية التي يقدمها المطبخ الشامي، يتم تحضيرها بإضافة الزهرة (القرنبيط) أو الباذنجان، أو بإضافتهما معاً، اخترنا لك في الآتي وصفة تحضير المقلوبة بالقرنبيط، تابعي القراءة لتتعرفي إلى طريقة التحضير.

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوبان من الأرز قصير الحبة.

أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

رأس متوسط من القرنبيط (الزهرة) المقطع لزهرات.

حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطع إلى شرائح.

حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطع إلى أرباع.

أربعة فصوص من الثوم.

نصف كوب من الحمص المسلوق.

كيلو من الدجاج المسلوق.

ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

اغسلي كوبين من الأرز قصير الحبة، ثم انقعيه في ماء دافئ مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
في مقلاة واسعة على النار، ضعي كمية مناسبة من الزيت، واتركيه حتى يسخن، ثم اقلي القرنبيط، حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم ضعيه في طبق جانبيّ.
أضيفي حبتين من الجزر المقطع لشرائح إلى المقلاة، واقليه حتى يذبل، ثم اقلي حبتين من البصل المقطع إلى أرباع، وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً، وضعي الخضار جانباً في طبق، ثم اقلي أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ضعي الدجاج في قدر سميك القاعدة، ثم أضيفي الخضار المقلية؛ القرنبيط، الجزر، البصل، والثوم، ثم أضيفي نصف كوب من الحمص المسلوق.
صفي الأرز ثم أضيفيه فوق الخضار.
ضعي القدر على نار هادئة، لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي ثلاثة أكواب من المرق بهدوء، ثم نكهي بإضافة ملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكمون، وربع ملعقة صغيرة من الكركم.
اتركي المكونات حتى تغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى تظهر الثقوب على وجه الأرز، ثم خففي النار، واتركي الأرز على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
اقلبي القدر في طبق التقديم، وقدمي المقلوبة بالقرنبيط ساخنة، وبالصحة والهناء.

مقلوبة القرنبيط بالدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

رأس من القرنبيط المقطع لزهيرات.

خمسمئة غرام من الأرز طويل الحبة.

خمسمئة غرام من صدور الدجاج.

حبة من البصل المفروم.

حبة من البصل المقطع إلى أرباع.

ورقتان من ورق الغار.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الكركم.

عود من القرفة.

ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.

ملعقة صغيرة من الملح.

لتر من مرق الدجاج.

حبة من الجزر المقطعة لمكعبات.

طريقة التحضير :

اغسلي خمسمئة غرام من صدور الدجاج، ثم ضعيه في قدر على النار، واغمريه بالماء الساخن، ثم أضيفي حبة من البصل المقطع إلى أرباع، وورقتين غار، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الملح، وحبة من الجزر المقطع لمكعبات، واتركي الدجاج على النار، حتى ينضج لمدة أربعين دقيقة.
في مقلاة على النار، سخني زيتاً غزيراً، ثم أضيفي رأسا من القرنبيط المقطع إلى زهرات، وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
ضعي القرنبيط في طبق جانباً.
أزيلي الدجاج من المرق، واحتفظي بالمرق جانباً.
ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن، ثم أضيفي حبة من البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي قطع الدجاج، وقلبيها حتى يصبح لونها ذهبياً لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثم أزيلي قطع الدجاج وقطعيها لقطع صغيرة.
اغسلي خمسمئة غرام من الأرز، ثم صفيه من الماء.
ضعي الأرز في قدر على النار، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من البهارات السبعة، وعوداً من القرفة، وملعقة صغيرة من الكركم، ونكهي بإضافة الملح والفلفل الأسود -بحسب الرغبة-.
أضيفي مرق الدجاج مع الجزر، واحرصي على أن يغطي المرق كل كمية الأرز، يمكنك إضافة الماء في حال احتجت لذلك، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من بودرة مرق الدجاج، وملعقتين كبيرتين من السمن، وغطي القدر، واتركيه على نار هادئة، حتى ينضج لمدة خمس عشرة دقيقة.
ضعي القرنبيط المقلي في قالب دائريّ، ثم أضيفي قطع الدجاج، ثم أضيفي الأرز، ثم اضغطي قليلاً، وبعد ذلك اقلبي القالب في طبق التقديم، وقدميها ساخنة، يمكنك تزيين الوجه باللوز أو الفستق مع البقدونس، وبالصحة والهناء.