كبسة طيور السمان

طريقة تحضير

1. ضعي أربعة أزواج من طيور السمان منظفة ومقطعة لأنصاف بالطول في وعاءٍ عميق، ثمّ تبلي السمان بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
2. غطي وعاء السمان بقطعة من النايلون، ثمّ ضعيه في الثلاجة لمدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
3. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي السمان المُتبل إلى الزيت، وقلّبي حتى تتحمّر قطع السمان، ويصبح لونها ذهبيًا.
4. ارفعي السمان المقلي عن النار، وضعيه في طبق جانبًا لحين استخدامها.
5. ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن في مقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي بصلتين مقطعتين لشرائح، وقلّبي حتى يتغير لون البصل.
6. أضيفي ملعقتين كبيرتين من حبوب الكمون، وجزرتين صغيرتين الحجم مقطعتين، وقلّبي حتى يذبل الجزر.
7. أضيفي ثلاثة أكواب من المرق، واتركيها حتى تغلي، ثمّ أضيفي كوبين ونصف من أرز الحبة الطويلة، وحركي حتى تختلط المكونات.
8. اخفضي النار، وغطي القدر، واتركي الأرز لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يتشرب المرق تمامًا، وينضج الأرز.
9. ضعي قطع السمان المقلية في خليط الصوص، واتركيها تغلي لمدّة خمس دقائق على نارٍ هادئةٍ.
10. اسكبي خليط السمان والصوص في وعاء التقديم، ثمّ اسكبي الأرز في طبق التقديم، وقدميها مباشرة.

طريقة تحضير خليط الصوص الحار

1. سخني القليل من الزيت النباتي في قدر على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي فصين من الثوم المفروم، وقلّبي لمدّة دقيقة.
2. أضيفي حبتين من الطماطم مسلوقة ومقشرة ومهروسة، وقلّبي لمدّة دقيقتين.
3. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الصلصة، وملعقة صغيرة من الخل، واستمري بالتقليب.
4. أضيفي مكعبًا من المرق، وكوبًا ونصف من الماء، واتركي الخليط حتى يغلي.
5. اخفضي النار، ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من الشطة، واتركي الخليط يتسبك لمدّة ثلاث دقائق، وهكذا تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام.