كيفية تحضير الكبة الدمشقية

طريقة تحضير العجين

1. انقعي خمسمئة غراماً من البرغل الناعم في الماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ صفيه جيداً من الماء.
2. ضعي البرغل في المطحنة الكهربائية، واطحنيه إلى أن يصبح ناعماً جداً.
3. أضيفي خمسمئة غرام من اللحم المفروم، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة إلى البرغل واستمري في طحنهم، حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة.

طريقة تحضير الحشو

1. سخني معلقتين كبيرتين من الزيت على النار داخل مقلاة واسعة، ثمّ أضيفي خمسمئة غرام من اللحم المفروم واتركيه لمدة دقيقة حتى يتحمر.
2. أضيفي ملعقةً صغيرةً من الفلفل الأسود، ورشة من الملح، وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة إلى اللحم، واتركيه حتى يتغير لونه.
3. ضعي مئتين وخمسين غرام من دهن الخروف وتبليه برشة من النعناع، وملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، ثمّ ضعي نصف كوب من الجوز المحمص، وأضيفيهم إلى اللحم ثمّ قلبي المواد جيداً حتى تتجانس مع بعضها.
4. خذي مقداراً مناسباً من خليط الكبة، ثمّ املئيها بكمية مناسبة من حشو اللحم، ثمّ لفي العجين حول الحشو حتى تغطيه بالكامل، وشكلي أقراص الكبة.
5. إشوي الكبة على الفحم من كل الجوانب حتى يتغير لونها إلى البني وحتى يذوب الدهن، وقدميها وهي ساخنة.