كيفية تحضير المكدوس

نُشر في 15 نوفمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعتبر المكدوس من الأكلات الشرقية المعروفة والمشهورة في جميع دول العالم العربي، وتتميز كل دولة في تحضير نوع خاص بها من المكدوس وطريقة تحضيره، ومن المعروف أنه يتم تقديم المكدوس على وجبات الفطور أو وجبات العشاء مع زيت الزيتون اللذيذ، وتتعدد أنواع المكدوس كمدوس الباذنجان أو مكدوس الفلفل الحلو أو مكدوس الحصرم أو مكدوس الفاصولياء الخضراء، لذلك أحضرنا لكِ عزيزتي اليوم في هذا المقال وصفتين لتحضير مكدوس الباذنجان ومكدوس الفاصولياء الخضراء، ونرجو أن تنال إعجابكِ.

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 900 دقيقة

عدد الحصص 15 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلوغرام ونصف من الباذنجان صغير الحجم.

كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحريف المجفف المفروم.

مئة غرام من الجوز المفروم فرمًا خشنًا.

ست ملاعق صغيرة من الملح.

ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.

كمية من زيت الزيتون حسب الحاجة.

اغسلي كيلوغرامًا ونصف من الباذنجان صغير الحجم بالماء جيدًا، ثم اقطعي الساق الأخضر، ثم ضعي الباذنجان في قدر كبير الحجم مملوء بالماء على نار متوسطة.
غطي القدر بغطاء أصغر حجمًا من غطاء القدر الأصلي؛ وذلك حتى لا يطفو الباذنجان، ثم اتركي الباذنجان على النار لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا حتى يذبل تمامًا.
أخرجي الباذنجان من القدر، وضعيه في طبق مليء بالماء المثلج، وصفيه من الماء تمامًا.
أضيفي ست ملاعق صغيرة من الملح إلى الباذنجان، وقلبي الباذنجان جيدًا.
اصنعي شقًا طوليًا في كل حبة باذنجان باستعمال سكينًا حادة، ثم ضعي الملح في كل شق.
ضعي الباذنجان في مصفاة كبيرة، واتركيه على طاولة المطبخ لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
ضعي كيلوغرامًا من الفلفل الأحمر الحريف المجفف المفروم في طبق واسع، ثم أضيفي ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا، ومئة غرام من الجوز المفروم فرمًا خشنًا، وملعقة صغيرة من الملح، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
خذي مقدار ملعقة كبيرة من خليط الجوز والثوم، واحشي الباذنجان فيها، واضغطي عليها قليلًا حتى تتماسك الحشوة ولا تخرج من الباذنجان.
أحضري برطمانات بحجم مناسب، ثم ضعي الباذنجان فيها، واملئيها بزيت الزيتون بحيث تغمر الباذنجان تمامًا، واتركيها لمدة من يومين إلى ثلاثة أيام، ثم يصبح جاهزًا للتقديم.

مكدوس الفاصولياء الخضراء

المعلومات العامة:

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 1000 دقيقة

عدد الحصص 15 حصة

المقادير :

كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء المفرومة إلى قطع متوسطة الحجم.

ثلاثمئة غرام من الجوز.

مئتا غرام من دبس الفليفة.

خمسة فصوص من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

القليل من الملح -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير :

ضعي كيلوغرامًا من الفاصولياء الخضراء المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم في قدر كبير مليء بالماء المغلي، وحركيها قليلًا واتركيها حتى يتغير لونها، ثم ارفعيها عن النار وصفيها من الماء.
ضعي الفاصولياء الخضراء المسلوقة في طبق واسع، ثم وزعي فوقها مئتي غرام من دبس الفليفلة، وخمسة فصوص من الثوم المهروس، والقليل من الملح بالكمية المرغوب بها، ثم أضيفي ثلاثمئة غرام من الجوز، وملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس تمامًا، ثم ضعي مكدوس الفاصولياء الخضراء في برطمان زجاجي، وغطيه باستعمال مصفاة أكبر حجمًا، ثم اقلبيه في طبق عميق، واتركيه بهذا الشكل لمدة أربع وعشرين ساعة.
يصبح مكدوس الفاصولياء الخضراء جاهزًا بعد مرور أربع وعشرين ساعة، ثم قدميه مع زيت الزيتون.

نصائح:

لا يمكنكِ استخدام الزيت النباتي في تحضير المكدوس، إذ إن زيت الزيتون يعطي مذاقًا أطيب للمكدوس.
احتفظي بالمكدوس ببرطمانات زجاجية، ولا تستخدمي البرطمانات البلاستيكية.
بإمكانكِ الاستغناء عن الفلفل الحار المجفف في حال كنتِ لستِ من محبي الأكل الحار.
يعمل الخل الأبيض والكركم على الحفاظ على لون الفاصولياء الخضراء.
يمكنكِ استبدال الكركم بمسحوق الفلفل الحلو.