كيفية عمل كباب حلبي

طريقة تحضير سلطة البيواز

1. أشعلي الفحم، واتركيه حتى يصبح أحمر اللون.
2. قطّعي حبة من الطماطم متوسطة الحجم لنصفين، ثمّ ضعيها في أسياخ، واشويها على الفحم، حتى تنضج تمامًا.
3. أبعدي الطماطم عن الفحم، وقشريها، ثمّ اهرسيها، وضعيها جانبًا.
4. افرمي حزمة من البقدونس فرمًا خشنًا، ثمّ ضعيها في وعاء.
5. قطّعي حبتين من البصل المقطعة لجوانج، وضعيها فوق البقدونس المفروم.
6. أضيفي الطماطم المشوية المهروسة إلى وعاء البقدونس، وتبلي الخليط بالملح حسب الرغبة، مع رشة من السماق، ثمّ قلّبي حتى تختلط المكونات.

طريقة تحضير

1. أشعلي الفحم واتركيه حتى يصبح لونه أحمر.
2. ضعي كيلوغرامًا من لحم الضأن المدهن قليلاً والمفروم خشنًا قليلاً في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ أضيفي قرنين من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
3. أضيفي فوق المكونات قرنًا من الفلفل الأحمر المفروم فرمًا ناعمًا، وخمسة وعشرين غرامًا من الثوم المدقوق.
4. أضيفي فوق المكونات ربع حزمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، مع ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
5. تبلي المكونات بربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثمّ اخلطي على سرعة متوسطة، حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ.
6. خذي قطعًا متوسطة الحجم من خليط اللحم، ووزعيها على أسياخ الشوي، بحيث تفرديها على السيخ بشكل طولي أسطواني.
7. رتبّي حبتين صغيرتين من البصل مقطعة لنصفين على أسياخ الشوي، ثمّ رتبي ثماني حبات من الطماطم مقطعة لأرباع على أسياخ الشوي.
8. اشوي أسياخ الكباب، والبندورة والبصل على الفحم، مع تقليبها بين الحين والآخر، حتى ينضج اللحم.
9. ضعي خليط سلطة البيواز في طبق التقديم، ثمّ وزعي قطع الكباب، والطماطم، والبصل المشوي فوق طبقة السلطة، وقدميها مباشرة.