وصفات لعمل الفخارة

طريقة تحضير الطاجن

1. سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وخمسة وستين مئوية.
2. ضعي كيلو وثلاثمئة غرام من أفخاذ الدجاج في وعاءٍ عميق، ثمّ اسكبي عليها خليط التوابل على أفخاد الدجاج، وقلّبي حتى تغطي التوابل قطع الدجاج تمامًا.
3. غطّي الوعاء بقطعةٍ من النايلون، واتركيه جانبًا لمدّة عشر دقائق.
4. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي قطع الدجاج المُتبلة، واتركيها حتى يصبح جلدها ذهبي اللون.
5. ضعي كوبًا من طماطم الشيري مقطعة إلى أنصاف في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي نصف كوب من الكراث الأندلسي مفروم.
6. أضيفي أربعمئة وخمسين غرامًا من البطاطا صغيرة الحجم مقطعة إلى أرباع، وعشر حبات من المشمش المجفف المفروم.
7. أضيفي ملح حسب الرغبة، وفلفل أسود حسب الرغبة، و ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثمّ قلبي حتى تختلط المكونات.
8. وزّعي الخضار المُتبل في قاع الطاجن، ثمّ أضيفي الدجاج، وليمونة مُقطّعة إلى شرائح مُرتبة بين قطع الدجاج.
9. غطّي الطاجن بغطائِه المُخصص إن وجد، أو بقطعة من ورق القصدير، وضعيه في الفرن لمدّة أربعين دقيقة.
10. أخرجي الطاجن من الفرن، ثمّ أزيلي الغطاء وحمّري وجه الطاجن.
11. زينيه بملعقة كبيرة من البقدونس الطازج مفروم، وملعقة كبيرة من البقدونس الطازج مفروم، وقدميه مباشرة.

طريقة تحضير خليط التوابل

1. ضعي ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة في وعاء، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا، وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
2. أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من الملح، واخلطي حتى تمتزج المكونات.