وصفات منوعة للبفتيك

طريقة تحضير الحشو

1. ضعي مقدار كوب من اللحم المفروم المطبوخ في طبق عميق، وأضيفي إليه فصي ثوم مهروس مع حبة بطاطا كبيرة مسلوقة، وقلّبي قليلاً، ثمّ أضيفي كوبًا من جبن الموزاريللا مع ملعقتين كبيرتين من الجبن الرومي.
2. أضيفي ربع كوب من البقدونس المفروم مع ملعقة صغيرة من الريحان المجفف، وملعقة صغيرة من الأوريجانو، وقلّبي جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض حتى تتجانس تماماً.

طريقة تحضير البفتيك المحشي

1. ضعي ثماني قطع من لحم البفتيك فوق ورقة زبدة، وادهنيها بالقليل من الزيت، وغطّيها بورقة أخرى، ثمّ اطرقي عليها باستخدام مطرقة اللحم عدّة مرات حتى تصبح رقيقة.
2. ابرشي بصلة كبيرة في طبق واسع باستخدام مبرشة الخضروات، وأضيفي إليها فص ثوم مهروس مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقتين صغيرتين من معجون المستردة.
3. قلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها حتى تتجانس تماماً، ثمّ ضعي شرائح البفتيك في الخليط، وقلّبيها جيداً حتى تتغطّى تماماً بالخليط.
4. ضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط الحشو على الطرف الأقصر لقطعة البفتيك، ولفي شريحة البفتيك فوق الحشو حتى تحصلي على لفافة متماسكة، ثمّ ثبتي طرف لفافة البفتيك باستخدام عود خشبي صغير.
5. كرري نفس الخطوات لحشو الكمية المتبقية من شرائح البفتيك، ثمّ ضعي لفائف البفتيك في طبق وغطّيها بنايلون التغليف، وضعيها في الثلاجة، واتركيها لمدة نصف ساعة.
6. ضعي مقدار أربع ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة، وضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، واتركيها إلى أن تذوب الزبدة وتسخن قليلاً، ثمّ أضيفي إليها فصي ثوم مهروس مع فصي مستكة، وقلّبي المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحة المستكة.
7. ضعي مقدار ربع كوب من الطحين في طبق واسع، ثمّ أخرجي لفائف البفتيك من الثلاجة، وقلّبيها بالطحين حتى تتغلّف جيداً بطبقة رقيقة من الطحين من جميع الجوانب، ثمّ ضعي لفائف البفتيك في المقلاة فوق خليط الزبدة والثوم، وقلّبيها عدة مرات باستخدام ملقط الطعام إلى أن تصبح ذهبية اللون.
8. أضيفي مقدار ربع كوب من عصير الليمون مع كوب من المرق، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وغطّي المقلاة، واطهي البفتيك المحشي لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً، أو إلى ينضج اللحم تماماً، وتتسبّك الصلصة.