وصفة الطبيخة

نُشر في 27 أكتوبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تعتبر الطبيخة من وصفات مطبخ المغرب العربي الشعبية والتقليدية والتي تلاقي رواجًا كبيرًا، وهي خليط من أنواع الخضراوات المتعددة مع تشكيلة من البهارات اللذيذة إضافة للعدس والحمص الحب، وفي بعض الأحيان يتم إضافة اللحم أو الدجاج إليها، وتكون طريقة أكلها عن طريق تغميسها بالخبز الساخن الشهي، وسنقدم لكِ وصفتين مميزتين لطريقة عمل أشهى أطباق الطبيخة في مقالنا هذا.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوب من العدس البني المغسول والمصفى.

نصف كوب من الحمص.

نصف كوب من الفول المقطع إلى شرائح.

أربع حبات من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.

حبتان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.

قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.

حبة من الفلفل الأحمر مقطعة إلى قطع كبيرة.

جزرة مقطعة إلى شرائح.

باقة من ورق السلق.

ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من البردقوش المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون.

ملح حسب الرغبة.

كوب من الماء المغلي.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

ملعقة كبيرة من هريس الشطة.

سخني ربع كوب من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم قطعي باقة من ورق السلق، وضعيهم في القدر وقلبي حتى يذبل.
أضيفي بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي نصف كوب من شرائح الفول.
أضيفي جزرتين مقطعتين إلى شرائح، ونصف كوب من الحمص، وقلبي حتى تختلط المكونات.
أضيفي ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة، وملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من البردقوش المطحون.
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون، وقلبي حتى تمتزج المكونات، واتركي الخليط يتسبك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
أضيفي أربع حبات من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وملعقة كبيرة من هريس الشطة.
أضيفي حبتين من البطاطا مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم، وقلبي حتى تختلط المكونات، ثم أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي كوبًا من العدس البني المغسول والمصفى، واخلطي المكونات ثم أضيفي كوبًا من الماء المغلي، وحبة من الفلفل الأحمر مقطعة إلى قطع كبيرة.
أضيفي قرنين من الفلفل الأخضر الحار، وقلبي حتى تمتزج المكونات، ثم اتركي الخليط يتسبك لمدة ربع ساعة.
اسكبي الخليط في طبق التقديم، وقدميه مباشرةً.

طبيخ الحمص والكوسا

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلوغرام من الكوسا.

ربع كيلوغرام حمص الطبيخ.

حبتان من البصل مفرومتان.

ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

القليل من الملح -حسب الرغبة-.

القليل من الفلفل أسود -حسب الرغبة-.

نصف كيلوغرام من عصير الطماطم.

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

ملعقة كبيرة من السمنة.

مكونات التقديم

نصف كيلو غرام من اللحمة مسلوقة مع الجزر، والهيل، والطماطم، وورق الغار.

طريقة التحضير :

سخني القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي مكعبات اللحم المسلوقة، وقلبي حتى تتحمر مكعبات اللحمة من جميع الجوانب.
اغمري اللحمة بالماء المغلي، ثم أضيفي جزرة مقطعة، وورقتين من ورق الغار، وحبة من الطماطم المقطعة، وحبًا من الهيل -حسب الرغبة-، واتركي الخليط حتى يغلي، ثم اتركي اللحم حتى ينضج على نار هادئة.
سخني ملعقة كبيرة من السمنة في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي حبتين من البصل مفرومتين، وقلبي حتى يذبل البصل.
أضيفي ربع كيلوغرام من حمص الطبيخ، وقلبي حتى يصبح قوام الحمص طريًا.
قطعي كيلوغرامًا من الكوسا إلى حلقات، ثم أضيفيه إلى القدر، وقلبي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تذبل الكوسا.
أضيفي نصف كيلوغرام من عصير الطماطم، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وحركي حتى تختلط المكونات.
تبلي الخليط بالقليل من الملح -حسب الرغبة- مع الفلفل الأسود -حسب الرغبة-، وحركي حتى يتجانس الخليط.
اتركي الخليط يتسبك على نار هادئة حتى تنضج المكونات.
أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المهروس وحركي الخليط، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
اسكبي خليط الكوسا والحمص فوق مكعبات اللحم المسلوقة، وضعي الخليط في وعاء التقديم وقدميه.

نصائح:

قلبي البصل أولًا حتى يذبل في الزيت، ثم أضيفي بقية الخضار.
يمكنكِ استبدال ورق السلق بورق السبانخ.
أضيفي القليل من هريس الشطة لوصفة الطبيخة حتى تحصلي على طعم مميز.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرامٍ من الخضروات المطبوخة

الطاقة	60 سعر حراري
الكربوهيدرات	13 غرام
الدهون	0.2 غرام
البروتين	2.9 غرام

وصفة الطبيخة

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

طبيخ الحمص والكوسا

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرامٍ من الخضروات المطبوخة

المزيد من الوصفات

وصفات عمل الكفتة المغربية على أصولها

طرق مبتكرة لتحضير طاجين الدجاج

وصفات لذيذة لتحضير الطاجين التونسي