وصفة المقلوبة الفلسطينية

نُشر في 13 أغسطس 2023

يزخر المطبخ الفلسطيني بالعديد من الوصفات والأكلات الشهية والمميزة، والتي تُحضّر بطرق فريدة ونكهات مميزة، وتكاد المقلوبة الفلسطينية تكون من أشهر أكلات المطبخ الفلسطيني، والتي يمكن تحضيرها بطرق مختلفة، ومع إضافات متنوعة، وفي هذا المقال، نقدّم لكِ عزيزتي وصفتين مختلفتين لأشهى وصفات المقلوبة الفلسطينية، والتي نتمنى أن تنال إعجابكِ.

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات مقلوبة اللحم

كيلو غرام من شرائح لحم الفيليه.

كوب من أرز بسمتي طويل الحبة.

كوب من الأرز المصري قصير الحبة.

ثلاث حبات بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى شرائح متوسطة السماكة.

ثلاث حبات باذنجان مقطعة إلى شرائح متوسطة السماكة.

لتران من مرقة اللحم المعدة مسبقاً.

ملعقة كبيرة من الكركم.

أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

كمية من الزيت النباتي للقلي.

الملح حسب الرغبة.

الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

مكونات للتزيين

صنوبر محمّص.

لوز محمّص.

بقدونس مفروم ناعماً.

حضّري كوبًا من أرز بسمتي طويل الحبة، وكوبًا من الأرز المصري قصير الحبة، واغسليه جيداً، وانقعيه بالماء.
سخّني كمية وافرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، واقلي فيه ثلاث حبات بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى شرائح متوسطة السماكة، وثلاث حبات باذنجان مقطعة إلى شرائح متوسطة السماكة على دفعات.
ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر عميق، وحمّري فيه كيلو غرامًا من شرائح لحم الفيليه لمدّة دقيقتين على كل جانب أو حتى يتكتسب اللحم لوناً بنياً.
رتبي شرائح البطاطا و شرائح الباذنجان المقلية فوق اللحم في القدر، وأضيفي فوقها الأرز المنقوع والمصفّى.
أضيفي مقدار لترين من مرقة اللحم المعدة مسبقاً حتى يغمر الأرز تماماً ويصبح بارتفاع سنتيمترين فوق الأرز.
أضيفي ملعقة كبيرة من الكركم مع القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون، واطهي المقلوبة إلى أن يغلي الأرز، ثمّ اخفضي النار أسفل القدر، واطهي المقلوبة على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
ارفعي القدر عن النار، وأضيفي أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة على الوجه، ثمّ اقلبي المقلوبة في طبق تقديم مناسب، وزيني المقلوبة باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.

مقلوبة الدجاج الفلسطينية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

كوب ونصف من الأرز المصري قصير الحبة.

كوب ونصف من أرز بسمتي طويل الحبة.

دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة ومغسولة جيداً.

حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى شرائح.

حبتا طماطم مقطعتان إلى شرائح.

بصلة مقطعة إلى شرائح.

بصلة مفرومة ناعماً.

مكعبا مرقة الدجاج.

الملح حسب الرغبة.

الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

الهيل المطحون حسب الرغبة.

الزنجبيل المطحون حسب الرغبة.

بهارات الدجاج حسب الرغبة.

ورقتا غار.

طريقة التحضير :

حضّري حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى شرائح، وانقعيها في كمية من الماء مع القليل من الملح لمدّة خمس إلى عشر دقائق تقريباً.
صفّي شرائح الباذنجان، وضعيها في طبق واسع، واتركيها جانباً.
شوّحي بصلة مفرومة ناعماً في القليل من الزيت النباتي قدر عميق مع القليل من الملح وبهارات الدجاج، وأضيفي فوقها مكعبًا من مرقة الدجاج، وقلّبيها حتى تتحمّر.
أضيفي فوق البصل دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة ومغسولة جيداً، وحمّري قطع الدجاج من جميع الجوانب، ثمّ أضيفي مقدار لتر من الماء مع ورقتي غار، وعودي قرفة، وغطّي القدر، واسلقي الدجاج على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج تماماً.
سخّني كمية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، واقلي شرائح الباذنجان حتى تتحمّر.
أخرجي شرائح الباذنجان المقلية من الزيت، وضعيها في طبق جانبي.
حضّري كوبًا ونصف من الأرز المصري قصير الحبة، وكوبًا ونصف من أرز بسمتي طويل الحبة، واغسلي الأرز جيداً، ثمّ انقعيه في كمية من الماء لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً.
رتبي بصلة مقطعة إلى شرائح مع حبتي طماطم مقطعتان إلى شرائح في قاع قدر الطهي، ورشي فوقها القليل من الملح والقرفة، ثمّ رتبي فوقهم شرائح الباذنجان المقلية، ورشي فوقها القليل من الملح.
اسكبي مقدار نصف كوب من الماء، وأضيفي مكعب مرق الدجاج، واتركي القدر على نار هادئة إلى أن يغلي الخليط.
صفي الأرز المنقوع، وأضيفي إليه القليل من بهارات الدجاج، والملح، الفلفل الأسود المطحون، والهيل المطحون، والزنجبيل المطحون، وقلّبي جيداً.
أضيفي الأرز المتبل فوق الباذنجان في القدر، وصفّي مرقة الدجاج، وأضيفيها فوق الأرز حتى تغمر الأرز تماماً، واتركيه إلى أن يغلي، ثمّ اخفضي النار أسفل القدر، وغطّي الأرز واطهيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
سخّني القليل من الزيت في مقلاة، واسكبيه فوق الأرز قبل نضوج الأرز بخمس دقائق تقريباً.
ضعي الدجاج المسلوق في صينية وبهريه بالقليل من الملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج، وادهنيه بالقليل من الزيت النباتي، وحمريه في الفرن.
ارفعي قدر المقلوبة عن النار، واتركيه جانباً حتى يرتاح قليلاً لمدّة خمس دقائق تقريباً.
اسكبي المقلوبة في طبق تقديم واسع، ورتبي قطع الدجاج المشوية فوقه، وقدّميه مباشرةً.