تمن البرغل هو من الأطباق العراقية الشعبية، ويعد بديلًا صحيًا عن الأرز، ويتم تحضير هذا الطبق من البرغل، والشعيرية، والبصل، والزيت، ومكعبات مرق الدجاج، أو الخضار، بالإضافة للتوابل، وغيرها من المكونات التي تختلف من وصفة إلى أخرى، ويمتاز البرغل بقيمة غذائية عالية حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية مقارنة بالأرز، وفي هذا المقال سوف نقدم لكِ وصفات بسيطة، وسهلة لتحضير تمن البرغل.
طريقة عمل تمن البرغل
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
ثلاثة أرباع كوب من البرغل.
ربع كوب من الشعيرية.
باكيت من مكعبات مرق الخضار.
نصف حبة من البصل المفروم.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
كوب من الماء.
- قومي بغسل ثلاثة أرباع كوب من البرغل، وربع كوب من الشعيرية جيداً بالماء للتخلص من أي أوساخ عالقة فيها.
- صفي البرغل، والشعيرية من الماء، وضعيها في طبق، وضعيه جانباً.
- ضعي في مقلاة متوسطة الحجم ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- أضيفي إلى الزيت الساخن نصف حبة من البصل المفروم، ومكعباً من مرق الخضار.
- قلبي البصل ومكعبات المرق جيداً بالزيت حتى يتفتت المرق، ويذوب، ويذبل البصل.
- أضيفي إلى خليط البصل والمرق بعد أن يذوب تماماً البرغل والشعيرية، وقلبي جيداً.
- اتركي البرغل والشعيرية على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق مع التقليب المستمر حتى تصبح إلى حد ما طرية.
- اسكبي في المقلاة كوباً من الماء، وقلبي جيداً، ثم أضيفي إلى الخليط ملعقة صغيرة من الكركم.
- قلبي المكونات حتى يتوزع الكركم جيداً، ثم اتركي الخليط على نار متوسطة حتى يمتص البرغل والشعيرية الماء.
- خففي النار، واتركي تمن البرغل على نار هادئة حتى ينضج البرغل تماماً لمدة عشر دقائق.
- اسكبي تمن البرغل في طبق، وقدميه ساخناً.
نصائح :
أضيفي التوابل التي تفضليها إلى تمن البرغل، مثل: الشطة، أو البابريكا.قدمي تمن البرغل مع اللحم أو الدجاج المطبوخ.
تمن البرغل مع الحمص والدجاج المشوي
المعلومات العامة:
المقادير :
دجاجة كاملة.
ماء.
ملح حسب الذوق.
حبتان من الهيل.
بضع أوراق من الغار.
حبة من البصل المقطع المقطع إلى مكعبات.
حبة من البطاطا المقطع إلى مكعبات.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
كوبان من البرغل الخشن.
ربع كوب من الشعيرية.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
نصف كوب من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير :
- اغسلي الدجاجة، ونظفيها جيداً، ثم ضعيها في قدر كبير، واسكبي فوقها ماءًا كافيًا لغمرها تماماً.
- قطعي حبة من البصل، وحبة من البطاطا بعد تقشيرهما إلى مكعبات صغيرة، ثم أضيفي المكعبات إلى القدر.
- أضيفي إلى ماء سلق الدجاج القليل من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الكركم، وبضع أوراق من الغار، وحبتين من الهيل الصحيح.
- ضعي القدر على نار متوسطة، وغطيه، واتركي الدجاج حتى ينضج تماماً، ولكن لا تزال القطع متماسكة.
- ضعي في طبق كوبين من البرغل الخشن، واغمريه بالماء، واتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة.
- صفّي البرغل من الماء، وضعيه في طبق جانباً.
- أخرجي الدجاج من الماء، وضعيه في طبق جانباً، ثم قومي بسكب مرق الدجاج في قدر كبير.
- ضعي في قدر متوسط الحجم ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم ضعي القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- أضيفي إلى الزيت الساخن ربع كوب من الشعيرية، وقومي بتقليبها بالزيت باستمرار حتى تتحمص تماماً، ويصبح لونها بنيًا إلى ذهبي غامق.
- أضيفي البرغل المصفى إلى القدر، وقلبي البرغل مع الشعيرية جيداً حتى تتجانس المكونات تماماً.
- صفّي مرق الدجاج باستخدام مصفاة صغيرة الثقوب لتتخلصي من بقايا البطاطا والبصل، ثم خذي كمية كافية من مرق الدجاج لغمر البرغل والشعيرية.
- اسكبي مرق الدجاج فوق البرغل، وقلبي جيداً، وأضيفي القليل من الملح إذا رغبتي في ذلك.
- قلبي الخليط، واتركيه على نار متوسطة حتى تنشف المرق، وتمتصه حبات البرغل مع التقليب من حين إلى آخر حتى لا يتحرق البرغل، أو يلتصق بقاع القدر.
- قطعي الدجاج، ووزعي على شبك الشوي، ثم اشويه على الفحم، أو في الفرن حتى يتحمر.
- أضيفي نصف كوب من الحمص المسلوق إلى البرغل بعد أن يجف المرق، وقلبي جيداً حتى يصبح تمن البرغل متجانس تماماً.
- قدمي تمن البرغل مع الحمص في طبق، وضعي فوقه قطع الدجاج المشوية.
نصائح:
أضيفي الجزر، أو البطاطا إلى تمن البرغل مع الحمص.
تمن البرغل الأحمر
المعلومات العامة:
المقادير :
كوبان من البرغل الخشن.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
حبة متوسطة من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ماء.
مكعب مرق دجاج ماجي.
ملح.
طريقة التحضير :
- اغسلي كوبين من البرغل، واغمريه بالماء لمدة ربع ساعة، ثم صفيه، وضعيه في طبق.
- ضعي في قدر ملعقتين كبيرتين من الزيت، وضعيه على النار حتى يسخن الزيت، ثم أضيفي حبة متوسطة من البصل المفروم، وقلبي جيداً بالزيت حتى يتحمص البصل.
- أضيفي للبصل ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وقلبي جيداً حتى يتحمص الخليط، ثم اسكبي القليل من الماء في القدر.
- قلبي المكونات معاً، ثم أضيفي مكعب مرق الدجاج، وفتتيه، وقلبي حتى يذوب.
- ضعي البرغل المصفى في القدر، وقلبي جيداً، ثم أضيفي القليل من الماء ليغمر البرغل.
- تبلي البرغل بالملح، وغطي القدر، واتركيه حتى ينشف الماء من القدر، مع التحريك والتقليب من الحين والآخر.
- خففي النار، واتركي البرغل على النار لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة، مع التقليب كل عشر دقائق.
نصائح:
اغمري البرغل بالماء بحيث يصل الماء إلى ارتفاع البرغل فقط.تجنبي إضافة كمية كبيرة من الملح، لأن مرق الدجاج، ومعجون الطماطم يحتويان على كمية إضافية من الملح.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100غ من البرغل
الطاقة | 83 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 19 غرام |
الدهون | 0.2 غرام |
البروتين | 3.1 غرام |