الدولما هي إحدى الطبخات التي تشتهر بها دولتي العرق، وتركيا، وهي عبارة عن خضراوات متنوعة تُطبخ مجتمعة أو على حدة، مثل: الكوسا، أو ورق العنب، أو الباذنجان، أو الملفوف، أو البصل، أو البندورة، أو الخيار، وغيرها، إذ تُحفر، ثمّ يُستخرَج لبّها، وتُحشى هذه الخضراوات بخليط مكون من اللحم مع الخضراوات الورقية، والأرز، والبهارات، ثمّ تُطبخ مع المرق، وفي هذا المقال ذكر وصفتين مختلفتين من دولمة الباذنجان، فاختاري أيّ منهما حسب رغبتكِ.