كيفية تحضير كبسة الدجاج

نُشر في 04 يوليو 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

الكبسة من الأطباق الشعبية والتقليدية التي اشتهرت في دول الخليج العربي، ثمّ انتشرت إلى باقي الدول العربية، وهي عبارة عن طبق رئيس تتكون بشكل أساس من الأرز طويل الحبة، ويُمكنكِ تحضيرها باستخدام اللحم، أو الدجاج، أو السمك، أو الروبيان، وتختلف طريقة تحضيرها من دولة إلى أخرى بحسب نوع البهار المُستخدَم فيها، ولون الأرز، وفيما يأتي بعض الطرق لإعداد كبسة الدجاج.

وقت الطهي 155 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

3 أكواب من أرز الحبة الطويلة.

2 كيلو من الدجاج.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.

ملعقة كبيرة من الكمون.

ملعقة كبيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

4 ملاعق كبيرة من السمن.

حبتان كبيرتان من البصل المفروم.

3 حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.

3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

6 حبات من الهيل.

6 حبات من كبش القرنفل.

عودان من القرفة.

4 أوراق غار.

10 حبات من الفلفل الأسود صحيح الحبة.

3 قرون من الفلفل الأخضر الحار.

ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمنة (لتحمير الدجاج).

ربع ملعقة صغيرة من الكركم (لتحمير الدجاج).

اغسلي 3 أكواب من الأرز بالماء البارد، ثمّ انقعيه بماء دافئ.
قطعي كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي.
اخلطي ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، وملعقة كبيرة من الكمون، وملعقتين صغيرتين من الكزبرة، وملعقة كبيرة من كل من الملح، والفلفل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من الكركم، وقلبي التوابل معًا جيدًا.
ضعي ملعقة صغيرة من خليط البهارات على الدجاج، وقلبي جيدًا إلى أن يتغطى الدجاج كاملًا.
ضعي 4 ملاعق كبيرة من السمنة في مقلاة، وسخنيها على نار متوسطة، ثمّ أضيفي حبتين من البصل، وحركيه لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
أضيفي الدجاج إلى المقلاة، واتركيه لبضع دقائق، ثمّ اقلبيه إلى الجهة الثانية، واتركيه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
أضيفي إلى الدجاج 3 حبات من الطماطم، و3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، و 6 حبات من الهيل، و 6 حبات من كبش القرنفل، وعودان من القرفة، و 4 أوراق غار، و 10 حبات من الفلفل الأسود، و 3 قرون من الفلفل الأخضر الحار، وقلبي المكونات جيدًا.
اغمري الدجاج بالماء، واتركيه على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
أزيلي الدجاج من المرق، وضعي عليه ملعقة كبيرة من زيت الذرة، وربع ملعقة صغيرة من الكركم، ثمّ ضعيه في صينية، وادخليه إلى الفرن ليتحمر لمدة 15 دقيقة.
ضعي في قدر ما يعادل 4 أكواب ونصف من مرق الدجاج، واتركيه إلى أن يغلي، ثمّ أضيفي 3 أكواب من الأرز، وقلبي بلطف، واتركيه إلى أن يغلي، وتتكون ثقوب على سطحه، بعدها غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

كبسة الدجاج بالجزر

المعلومات العامة:

وقت الطهي 70 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

4 أكواب من أرز الحبة الطويلة.

ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري.

ملعقة كبيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

كيلو من الدجاج مقطع إلى أرباع.

حبة كبيرة من البصل مقطعة لأرباع.

قطعة صحيحة من اللومي.

ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

ثلث كوب من زيت الذرة.

حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.

4 فصوص من الثوم المهروس.

6 ثمار كبيرة من الجزر مقطعة إلى أصابع رفيعة.

ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير :

اغسلي 4 أكواب من الأرز بالماء عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافيًا، ثمّ انقعيه في ماء دافئ مع ملح لمدة 30 دقيقة.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الكاري، وملعقة كبيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الهيل المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون في طبق صغير، واخلطي جيدًا.
ضعي الدجاج في قدر على النار، وأضيفي إليه حبة كبيرة من البصل، وحبة صحيحة من اللومي، واغمريه بالماء، واتركيه إلى أن يغلي.
أضيفي نصف كمية خليط البهارات إلى الدجاج، وغطي القدر، واتركيه يغلي إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.
أزيلي الدجاج من المرق، وصفي المرق، ودعيه جانبًا.
حضري خليط الجزر، عن طريق وضع ثلث كوب من زيت الذرة في قدر على النار، وبعد أن يسخن الزيت أضيفي إليه بصلة مقطعة إلى شرائح، و4 فصوص من الثوم المهروس، وقلبي إلى أن يصبح لون البصل ذهبيًا، ثمّ أزيلي البصل والثوم من القدر، واتركيهم جانبًا، وأضيفي 6 ثمار من الجزر إلى نفس الزيت، وقلبيه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثمّ أزيليه من القدر، واتركيه جانبًا.
ضعي القليل من الأرز المغسول والمنقوع في نفس الزيت السابق، بحيث يغطي الأرز قاع القدر، ثمّ أضيفي القليل من البصل، والجزر المقلي، وأضيفي باقي خليط البهارات.
ضعي باقي كمية الأرز فوق الجزر، ثمّ أضيفي مرق الدجاج ببطء، بحيث يغطي المرق سطح الأرز، واتركيه إلى أن يغلي، ثمّ غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة إلى أن ينضج.
اخلطي ملعقتين كبيرتين من اللبن الزبادي مع ربع كوب من مرق الدجاج جيدًا، ثمّ وزعيه فوق الدجاج الناضج.
ضعي الدجاج في صينية فرن، واشويه تحت الشواية إلى أن يصبح ذهبي اللون.
اسكبي الأرز في طبق التقديم، ورتبي قطع الدجاج فوقه، ووزعي عليه ربع كوب من الصنوبر المقلي.