كيفية عمل مظبي اللحم بأفضل الوصفات

نُشر في 12 يوليو 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

المظبي من الأطباق المشهورة في دول الخليج العربي وخاصة اليمن وجنوب السعودية، ويتكون هذا الطبق من اللحم أو الدجاج، والذي يُتبل بمجموعة خاصة من التوابل، ومن ثم يُطهى على الأحجار الساخنة، وفي ما يأتي سنتطرق لطريقة تحضير مظبي اللحم.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلو من اللحم (بعظمه)، مقطع لقطع متوسطة الحجم.

كيسان من الملح الخشن.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

4 ملاعق كبيرة من السمنة.

عودان من القرفة.

3 أوراق غار.

10 حبات من الهيل الصحيح.

10 حبات من كبش القرنفل.

ملعقة صغيرة من الزعفران.

حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.

قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.

حبتان كبيرتا الحجم من الطماطم المفرومة ناعمًا.

3 أكواب من الأرز طويل الحبة.

ملعقة صغيرة من الملح.

4 أكواب من الماء.

ضعي كيسين من الملح على شكل طبقة مستقيمة في قدرٍ عميق وسميك القاعدة.
قومي بتتبيل قطع اللحم بملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم؛ بحيث تتغطى بشكلٍ كامل بالبهارات.
رتبي قطع اللحم على الملح بحيث تشكل طبقة واحدة، وتجنبي قلبها، أو تغطيتها بالملح، ثم انثري ملعقة صغيرة من الملح على قطع اللحم، واحرصي على عدم تقليب اللحم، أو تحريكه.
ضعي القدر على نار متوسطة، ثم غطِّه، واتركي اللحم على النار لمدة تتراوح بين 50-60 دقيقة؛ إلى أن ينضج اللحم، وتجنبي تقليب اللحم أو تحريكه أثناء فترة الطهي.
ضعي 4 ملاعق كبيرة من السمنة في قدرٍ آخر وسخنيها على نار متوسطة، ثم أضيفي عودين من القرفة، و 3 أوراق من الغار، و 10 حبات من كل من الهيل الصحيح، وكبش القرنفل، ثم قلبي البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها، عندها أضيفي ملعقة صغيرة من الزعفران، وقلبي جيدًا إلى أن تتصاعد رائحته.
أضيفي إلى القدر حبةً من البصل المفروم ناعمًا، وقرنين من الفلفل الأخضر، وحبتين من الطماطم المفرومة ناعمًا، ثم قلبي جيدًا إلى أن تلين الخضار.
اغسلي 3 أكواب من الأرز طويل الحبة عدة مرات، ثم صفِّه من الماء.
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، و 4 أكواب من الماء إلى خليط الخضار والبهارات، واتركي الخليط على النار إلى أن يغلي الماء بقوة، عندها أضيفي الأرز، واتركيه لمدة 5 دقائق إلى أن يغلي، ثم خفضي النار.
غطِّ قدر الأرز، واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة؛ إلى أن ينضج تمامًا.
قلبي الأرز بعد نضوجه باستخدام شوكة، ثم اسكبيه في طبق التقديم.
أزيلي قطع اللحم من الملح، ورتبيها فوق الأرز، ثم قدمي مظبي اللحم مباشرةً.

مظبي اللحم بالفرن

المعلومات العامة:

وقت الطهي 180 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

مكونات تحضير اللحم

كيلو ونصف من فخذ لحم الغنم.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

ملح حسب الرغبة.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الغرام مسالا.

ملعقة كبيرة من البابريكا.

فصان من الثوم المهروس.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.

نصف كوب من اللبن.

مكونات تحضير الأرز

كوبان من الأرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.

حبة من الطماطم المفرومة.

مكعبان من مرق اللحم.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.

حبتان من كبش القرنفل.

حبتان من الهيل الصحيح.

عودان من القرفة.

ورقتان من الغار.

ملعقة صغيرة من الغرام مسالا.

ملعقة كبيرة من الزيت.

ملعقة كبيرة من السمنة.

ملح حسب الرغبة.

حبتان من البصل المفروم ناعمًا.

4 قرون من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح.

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعمًا.

فلفل أسود حسب الرغبة.

كاجو محمص (للتزيين).

زبيب (للتزيين).

طريقة التحضير :

سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180.
أحضري وعاءً، وضعي فيه نصف كوب من اللبن، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وفصين من الثوم المهروس، وملعقة صغيرة من الزنجبيل، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الغرام مسالا، وملعقة كبيرة من البابريكا، وأضيفي الملح حسب الرغبة، واخلطي جيدًا.
ضعي فخذ اللحم في وعاءٍ كبير، واصنعي به شقوقًا، ثم تبليه بخلطة اللبن، واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة ساعتين؛ ليتشرب الخلطة.
ضعي فخذ اللحم في صينية للفرن، وأدخليه إلى الفرن، واتركيه حوالي ساعتين؛ إلى أن ينضج.
سخني ملعقة كبيرة من الزيت والسمنة في قدرٍ كبير على النار، ثم أضيفي حبتين من البصل المفروم ناعمًا، وقلبيه إلى أن يصبح شفافًا.
أضيفي إلى البصل حبة مفرومة من الطماطم، و 4 قرون من الفلفل الأخضر الحار، وملعقة صغيرة من الزنجبيل، وحبتين من كبش القرنفل، وورقتين من الغار، وعودين من القرفة، وملعقة صغيرة من الغرام مسالا، والفلفل الأسود، وأضيفي الملح حسب الرغبة.
قلبي جميع المكونات جيدًا إلى أن تتجانس معًا، ثم أضيفي مكعبين من مرق اللحم المذاب في 4 أكواب من الماء، واتركي الخليط على النار إلى أن يغلي.
أضيفي كوبين من الأرز طويل الحبة إلى القدر، واتركيه يُطهى على النار إلى أن ينضج.
اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي فوقه فخذ اللحم.
زيني الطبق بالكاجو المحمص والزبيب حسب الرغبة، ثم قدميه.