تعد الكبسة من أشهر الأطباق في المطبخ العربي بشكل عام والمطبخ الخليجي بشكل خاص، وهي من الأكلات المفضلة لدى الكثير من الناس وتختلف طرق تحضيرها وحتى مكوناتها من مكان لآخر ويبقى الأرز هو المكون الأساسي الذي لا خلاف عليه؛ وفي هذا المقال نقدم ثلاث وصفات لكبسة الدجاج.
3 وصفات لكبسة الدجاج
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
دجاجة كاملة.
أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
نصف كيلو من البندورة.
أربع حبات من البصل.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
أربعة أكواب من الماء.
ست حبات من الهيل.
حبتان من اللومي.
عودان من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- اغسلي الأرز جيدًا من الشوائب ثم انقعيه لمدة نصف ساعة واغسلي الدجاج بالطحين والخل والملح والليمون واش فيه بالماء الجاري وصفيه وقطعيه إلى ثماني قطع.
- ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر على النار ثم أضيفي قطع الدجاج بعد أن يسخن الزيت
- تبلي الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من كل من الكمون المطحون والزعفران والقرفة المطحونة والكزبرة الجافة المطحونة والفلفل الأسود المطحون وقلبي جيدًا إلى أن تتحمر قطع الدجاج ثم ارفعيه من القدر
- قشري نصف كيلو من البندورة وأربع حبات من البصل وافرمي كلًّا منها فرمًا ناعمًا.
- ضعي البصل في نفس القدر وقلبيه حتى يأخذ اللون الذهبي ثم أضيفي البندورة المفروم وقلبيها لمدة خمس دقائق.
- أعيدي قطع الدجاج وقلبيها مع البصل ثم اغمري المكونات بستة أكواب من الماء.
- اتركي القدر على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج ثم صفي الأرز وأضيفيه إلى الدجاج.
- أضيفي التوابل الصحيحة؛ ست حبات من الهيل وعودين من القرفة وحبتين من اللومي وحبتين من الفلفل الأخضر الحار.
- اتركي المرق يغلى ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- اسكبي الكبسة في طبق التقديم وزينيه بأوراق البقدونس الطازجة والمكسرات وقدميها ساخنة.
نصائح :
- قدمي الكبسة إلى جانب سلطة الدقوس أو سلطة الخضار.
- تعتمد كمية المرق على نوعية الأرز وإن كنت قد نقعتيه أم لا.
- استبدلي البندورة الطازجة بمعجون الطماطم.
كبسة الدجاج بالكركم وماء الورد
المعلومات العامة:
المقادير :
كيلوغرامان من الدجاج النظيف.
ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
ست حبات من البصل.
أربعة أسنان من الثوم.
ست حبات من الهيل.
ثلاث أوراق من الغار.
عود من القرفة.
خمسة أكواب من الماء.
نصف كوب من السمن.
ربع كوب من ماء الورد.
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير :
- اغسلي ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة ثم انقعيه بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
- قطعي كيلوغرامين من الدجاج إلى أرباع أو ثماني قطع ثم ضعيه في قدر.
- قطعي حبة من البصل إلى أرباع وأضيفيه إلى الدجاج مع أربعة أسنان من الثوم.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وست حبات من الهيل وعود من القرفة وثلاث أوراق من الغار إلى الدجاج، ثم اغمري بخمسة أكواب من الماء.
- ضعي القدر على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ثم ارفعيه من القدر وصفي المرق.
- أعيدي المرق إلى القدر واتركيه يغلي، ثم صفي الأرز وأضيفيه إلى المرق وعندما يغلي المرق جيدًا غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
- قطعي خمس حبات من البصل إلى دوائر، ثم ضعي نصف كوب من السمن وعندما يسخن أضيفي شرائح البصل وقلبيه حتى يأخذ اللون الذهبي.
- تبلي البصل بملعقتين صغيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من الكركم وملعقة صغيرة من بهارات الكبسة وقلبي حتى يأخذ البصل لون الكركم.
- ضعي قطع الدجاج فوق البصل، ثم وزعي ربع كوب من ماء الورد واتركي المكونات على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ثم وزعي الخليط فوق الأرز في القدر.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- ارفعي قطع الدجاج من القدر برفق ثم قلبي الأرز مع البصل، واسكبيه في طبق التقديم ووزعي قطع الدجاج على الوجه.
نصائح:
- تجنبي رفع غطاء القدر قبل أن يمر وقت كافٍ على طهي الأرز لضمان نجاحه.
- استبدلي ورق الغار بالزعتر الجاف أو الطازج فهو يمتلك نكهة عشبية مميزة.
كبسة الدجاج بالخضار
المعلومات العامة:
المقادير :
دجاجة كاملة.
كيلو من الأرز طويل الحبة.
حبتان من البصل.
ثمانية أسنان من الثوم.
ثلاثة مكعبات من المرق.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة ونصف من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
حبتان من البندورة.
ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
علبة من الفطر.
حبتان من الجزر.
حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
علبة من البازيلاء.
ست حبات من الهيل.
ربع كوب من السمن.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ستة أكواب من الماء.
طريقة التحضير :
- نظفي الدجاجة جيدًا وانزعي عنها الجلد وقطعيها إلى أربع أو ثماني قطع حسب الرغبة.
- قطعي حبة من البصل وستة أسنان من الثوم إلى شرائح وافرمي حبتين من البندورة فرمًا ناعمًا وقطعي حبتين من الجزر وحبة من الفلفل الأخضر الرومي إلى مكعبات وافرمي حبة أخرى من البصل وسنين من الثوم فرمًا ناعمًا.
- ضعي ربع كوب من السمن في قدر على النار واتركيه يسخن قليلًا.
- أضيفي شرائح البصل وقلبيها لمدة دقيقتين ثم أضيفي شرائح الثوم وشوحيها حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي قطع الدجاج وقلبيها بالسمن مع البصل والثوم حتى تأخذ اللون الذهبي ثم أضيفي إليها حبتي البندورة المفرومة.
- تبلي الدجاج بملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود المطحون والكاري وبهارات الكبسة وملعقة صغيرة ونصف من الكركم ونصف ملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وملح حسب الرغبة.
- قلبي الكونات جيدًا بالتوابل لمدة دقيقتين ثم أضيفي مكعبين من المرق وستة أكواب من الماء المغلي.
- اتركي الماء يغلي لمدة دقيقة ثم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البطماطم.
- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة أربعين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
- ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على النار وأضيفي إليه البصل والثوم المفروم ناعمًا وقلبي حتى تتصاعد الرائحة.
- أضيفي كل من الفلفل الرومي والجزر والفطر والفلفل الحار وقبي من جديد ثم أضيفي مكعبًا من المرق ورشة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
- اتركي الماء يسيل من الخضار ثم غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق بعد ذلك خففي النار إلى هادئة واتركي القدر حتى تنضج الخضار ويمكنك أخذ القليل من مرق الخضار إذا جف الماء عن الخضار قبل أن تنضج.
- صفّي مرق الدجاج وصفي الأرز ثم أضيفي الأرز إلى الدجاج واغمريه بالمرق بحيث يكون فوق الأرز بحوالي سنتيمتر واحد واتركيه يغلي حتى يتشرب الأرز المرق عن الوجه ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
- اقلبي أرز الكبسة مع الدجاج في طبق واسع ووزعي خليط الخضار فوقها وزينيها بالمكسرات المقلية.
نصائح:
- اطهي الدجاج في قدر الضغط لتوفير الوقت لكن انتبهي على أنه سينضج بشكل أسرع فافتحي الغطاء بعد ربع ساعة وتأكدي من نضوجه.
- قبل أن ينضج الأرز ويجف ماؤه أضيفي إليه القليل من زيت الزيتون لتتجنبي التصاقه واحتراقه.
- استبدلي الفلفل الحار بالحلو إذا لم تكوني من مفضلي الطعم الحار.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل ربع كوب من كبسة الدجاج
الطاقة | 168 سعرًاحراريًا |
الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
الدهون | 8 غرام |
البروتين | 8 غرام |