طرق تحضير برياني الدجاج اللذيذ

نُشر في 24 أغسطس 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعد طبق البرياني من الأطباق الهنديّة المشهورة والمتعارف عليها في الدول العربية خاصةً في الخليج العربي، وهو يتكون بشكلٍ أساسي من الأرز طويل الحبة المطهو مع الدجاج أو اللحم، ويُتبل بخلطةٍ خاصة من البهارات، والتي تمنحه نكهته المميزة، ويُزيّن بالمكسرات المقلية، والزبيب، وهو من الأطباق الشهية واللذيذة، والتي يمكنكِ تقديمها في المناسبات الخاصة، والعزائم، لذا تابعي القراءة معنا لتتعرفي على طريقة تحضير برياني الدجاج لتبهري به عائلتكِ وضيوفكِ.

وقت الطهي 50 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

3 ملاعق كبيرة من السمنة (أو الزبدة).

ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

نصف ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقةٍ صغيرة من الشطة.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

حبتان كبيرتا الحجم من البصل المفروم ناعمًا.

6 فصوص من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.

قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.

3 حبات كبيرة الحجم من الطماطم المقشرة.

نصف كوبٍ من اللبن الزبادي.

ورقتان من الغار.

عود من القرفة.

كيلو من الدجاج المقطع ل 8 قطعٍ.

ربع كوبٍ من النعناع الأخضر المفروم.

نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء.

مكونات خليط الأرز

3 أكواب من الأرز طويل الحبة.

ربع كوبٍ من ماء الورد.

ملعقة صغيرة من الزعفران.

3 ملاعق كبيرة من السمنة.

ربع كوبٍ من اللوز.

ربع كوبٍ من الزبيب.

حبة من البصل المفروم.

نصف ملعقةٍ صغيرة من الزنجبيل المفروم.

6 حبات من الهيل الصحيح.

6 حبات من القرنفل الصحيح.

عود من القرفة.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

زبيب (للتزيين).

لوز مقلي (للتزيين).

ضعي 3 ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة في مقلاةٍ واسعة وذوبيها على نارٍ متوسطة، ثم أضيفي ملعقةً صغيرة من الهيل، ونصف ملعقةٍ صغيرة من كل من الفلفل الأسود، والشطة، وملعقة صغيرة من كل من الكركم، والكمون، وملعقتان صغيرتان من الملح، وقلبي البهارات جيدًا لبضع ثوانٍ، وإلى أن تتصاعد رائحتها.
أضيفي إلى المقلاة حبتين من البصل المفروم ناعمًا، و6 فصوص من الثوم المهروس، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم، وقرنين من الفلفل الأخضر المفروم، ثم قلبي جيدًا إلى أن تتحمص المكونات، وتتصاعد رائحتها.
أضيفي قطع الدجاج وقلبيها جيدًا لتختلط مع البهارات والبصل، وتتشرب رائحة الخليط.
أضيفي إلى الدجاج 3 حبات من الطماطم المقشر، ونصف كوبٍ من لبن الزبادي، وورقتين من الغار، وعود من القرفة، وربع كوبٍ من النعناع الأخضر المفروم، ونصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء.
قلبي جميع المكونات معًا، ثم غطي المقلاة واتركيها على النار لمدة 10 دقائق.
أضيفي إلى الدجاج حوالي كوب من الماء، ثم غطي المقلاة، واتركي الدجاج يُطهى على النار لمدة 50 دقيقةً، وإلى أن ينضج تمامًا ويتبقى القليل من المرق.
اغسلي 3 أكواب من الأرز طويل الحبة عدة مراتٍ، ثم انقعيه في الماء لمدة 30 دقيقةً.
ضعي في كوبٍ صغير ربع كوبٍ من ماء الورد، وملعقة صغيرة من الزعفران، واتركي الخليط جانبًا.
أحضري قدرًا سميك القاعدة وضعي فيه 3 ملاعق كبيرة من السمنة وسخنيها على نارٍ متوسطة، ثم أضيفي ربع كوبٍ من اللوز وقلبيه إلى أن يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثم أزيلي اللوز من السمنة، واتركيه جانبًا.
أضيفي إلى السمنة ربع كوبٍ من الزبيب واقليه إلى أن تنتفخ حباته فقط، ثم أزيليه من السمنة، واتركيه جانبًا.
أضيفي إلى السمنة حبة من البصل المفروم، ونصف ملعقةٍ صغيرة من الزنجبيل المفروم، و6 حبات من الهيل الصحيح، و6 حبات من القرنفل، وعود من القرفة، ثم قلبي المكونات جيدًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين وإلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
صفي الأرز من الماء، ثم أضيفيه إلى خليط البصل، وقلبي المكونات بلطفٍ، وإلى أن يختلط الأرز مع البصل، ويتشرب نكهة البهارات، ثم أضيفي خليط ماء الورد والزعفران.
أضيفي إلى الأرز 4 أكوابٍ من الماء، واتركي الأرز يغلي على نارٍ عالية وإلى أن يتشرب معظم الماء، وتتكون ثقوب على سطحه.
وزعي قطع الدجاج الناضج على سطح الأرز، ثم اسكبي المرق أو الصلصة المتبقية من الدجاج فوق الأرز، ثم غطي الأرز، واتركيه يُطهى على نارٍ هادئة جدًا لمدة 50 دقيقةً، وإلى أن ينضج تمامًا.
أزيلي قطع الدجاج من على سطح الأرز، ثم قلبي الأرز بالشوكة.
اسكبي الأرز في طبق تقديمٍ واسع، ثم وزعي قطع الدجاج فوقه، وزينيه باللوز، والزبيب المقلي، وقدميه مع السلطات، أو صلصة الدقوس.

برياني دجاج بالزعفران والمسالا

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

كيلو من صدور الدجاج مقطعة لمكعباتٍ.

4 أكواب من الأرز طويل الحبة.

4 حبات من البصل المفروم ناعمًا.

ثلثا الكوب من الزبدة الذائبة.

نصف ملعقةٍ صغيرة من الزعفران.

3 ملاعق كبيرة من الحليب.

ملح حسب الرغبة.

مكونات التتبيلة

حبتان من الطماطم منزوعة البذور ومقطعة.

قطعة صغيرة مبشورة من الزنجبيل.

3 فصوص من الثوم المفروم.

ملعقتان كبيرتان من بهارات غرام الماسالا.

ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الرائب.

عصير ليمونة واحدة.

ورقتان من الغار.

ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقةٍ صغيرة من البابريكا.

كمشة من أوراق النعناع الخضراء مفرومة.

كمشة من أوراق الكزبرة الخضراء مفرومة.

ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير :

ضعي في وعاء حبتين من الطماطم، وقطعة صغيرة ومبشورة من الزنجبيل، و3 فصوص من الثوم المفروم، وملعقتين كبيرتين من غرام الماسالا، وثلاثة أرباع الكوب من اللبن، وعصير ليمونة واحدة، وورقتين من الغار، وملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، وكمشة مفرومة من أوراق النعناع الخضراء، والكزبرة الخضراء، وملعقة صغيرة من الملح، واخلطي جميع المكونات جيدًا.
أضيفي إلى الخليط السابق كيلو من صدور الدجاج المقطعة لمكعباتٍ، وقلبي جيدًا.
غطي الوعاء بورق النايلون، واتركي الدجاج منقوعًا لمدة 4 ساعات، أو لمدة ليلةٍ كاملة في الثلاجة.
سخني ثلثي الكوب من الزبدة في مقلاةٍ، ثم أضيفي 4 حبات من البصل المفروم ناعمًا، وقلبيه جيدًا إلى أن يتحمر.
سخني 3 ملاعق كبيرة من الحليب في قدرٍ صغير، ثم أضيفي إليه نصف ملعقةٍ صغيرة من الزعفران مع التحريك المستمر، بعد ذلك اتركي القدر جانبًا.
اغلي كميةً مناسبةً من الماء، مع القليل من الملح، ثم أضيفي إليه 4 أكوابٍ من الأرز طويل الحبة، واطهيه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، وإلى أن ينضج نصف نضوجٍ فقط.
صفي الأرز من الماء، ثم أعيديه إلى نفس القدر.
أضيفي إلى الأرز خليط البصل المحمر والزبدة، وتجنبي تحريكه.
أضيفي إلى الأرز الحليب المنكه بالزعفران.
ضعي صدور الدجاج مع التتبيلة في قدرٍ كبير، ثم غطيه بالأرز، ودون أن تقومي بتحريك الخليط.
غطي القدر باستخدام ورق الألمنيوم، ثم بغطاء القدر، واتركي الخليط يُطهى على نار ٍ هادئة لمدةٍ تتراوح بين 30-40 دقيقةً.
بعد أن ينضج الدجاج قومي بخلط المكونات معًا بلطفٍ، ثم قدمي البرياني على سفرتكِ.