طريقة عمل كبسة الحاشي

نُشر في 02 سبتمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تعد كبسة الحاشي من الأطباق الرئيسية والتقليدية والتي عادة ما تقدم في المناسبات والولائم الكبيرة وذلك لمذاقها المميز والشهي، ولحم الحاشي هو لحم الإبل والذي يمتاز باحتوائه على الكثير من الفيتامينات والحديد كما ويفضله الكثير من الناس على لحم الضأن ولكنه يحتاج إلى الكثير من الوقت حتى ينضج ولهذا يمكن إعداده في قدر الضغط وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير كبسة الحاشي.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلو ونصف من اللحم الحاشي.

ثلاثة أكواب من الأرز.

أربع حبات من البصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.

قرنان من الفلفل الحار المجفف.

حبتان من الليمون الأسود.

خمس ورقات من ورق الغار.

ملعقتان كبيرتان من الزيت.

ملعقة كبيرة ونصف من الكركم.

ملعقتان كبيرتان من الكمون.

لتران من الماء الساخن.

كبسة اللحم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.

حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى أرباع.

كيلو من لحم الغنم.

حبة من اللومي.

ورقتان من ورق الغار.

عود من القرفة.

أربعة فصوص من القرنفل.

أربعة فصوص من الهيل.

خمسة فصوص من الفلفل الأسود.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

حبة من البصل المبروش متوسطة الحجم.

ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المبروش.

قرن من الفلفل الأخضر.

فصان من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

حبة من الفلفل الأخضر الحلو.

ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.

ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير :

اغسلي ثلاثة أكواب من الأرز لعدة مرات بالماء ثمّ ضعيه داخل طبق عميق وانقعيه لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
ضعي كيلو من لحم الغنم داخل قدر كبير ثمّ أضيفي حبة من البصل وحبة من اللومي وملعقة صغيرة من الملح وعود من القرفة وقطعتين من ورق الغار وأربعة فصوص من الهيل وأربعة فصوص من القرنفل.
ضعي القدر على نار حرارتها متوسطة ثمّ اغمري اللحم بالماء واتركيه على نار عالية حتى يغلي ثمّ تخلصي من الرغوة الموجودة على السطح باستخدام ملعقة ذات ثقوب.
غطي القدر واتركيه على نار منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ قومي بتصفية اللحم ولا تنسي الاحتفاظ بالمرق.
شغلي شواية الفرن ثمّ ضعي حبة من الفلفل الأخضر داخل صينية مناسبة الحجم ثمّ ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
اشوي الفلفل داخل الفرن لمدة عشر إلى اثنا عشر دقيقة حتى تلاحظي تغيير لون القشرة الخارجية إلى البني الغامق.
ضعي الفلفل المشوي داخل كيس من النايلون وأغلقيه واتركي الفلفل لمدة عشر دقائق حتى تلاحظي انفصال القشرة الخارجية عن اللب ثمّ أزيلي القشرة وقطعيه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
ضعي اللحم في صينية مناسبة وقصيرة الحافة وأشعلي شواية الفرن.
ضعي اللحم أسفل الشواية لمدة عشر دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي.
ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون داخل قدر كبير ثمّ انقلي القدر إلى نار حرارتها متوسطة حتى يسخن ثمّ أضيفي حبة من البصل ومكعبات الفلفل المشوي وملعقة كبيرة من معجون الطماطم وثلاث حبات كبيرة من الطماطم وملعقتين صغيرتين من البهار وقرن من الفلفل الحار وقلبيهم جيداً لمدة ثلاث دقائق.
قومي بتصفية الأرز من الماء باستعمال صفاية ثمّ أضيفي الأرز إلى الخضار وقلبيهم برفق حتى يختلط الأرز بالخضار.
ضعي خمسة أكواب من المرق واتركي المرق لعدة دقائق حتى يتشربه الأرز ثمّ غطي القدر واتركيه حتى نار منخفضة حتى ينضج الأرز.
ضعي الأرز داخل طبق مناسب للتقديم ثمّ وزعي قطع اللحم وزينيه بالمكسرات.

كبسة بالدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.

كيلوان من الدجاج.

ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.

ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

ملعقة كبيرة من الكمون.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

حبتان كبيرتان من البصل المفروم.

أربع ملاعق كبيرة من السمن.

ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.

ستة فصوص من الهيل الصحيح.

ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.

أربع قطع من ورق الغار.

عودان من القرفة.

عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

مكونات تحمير الدجاج

ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.

ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير :

اغسلي ثلاثة أكواب من الأرز عدة مرات بالماء ثمّ ضعيه في قدر عميق واغمريه في ماء دافئ حتى ينقع لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
ضعي دجاجتين أمامك على الطاولة ثمّ باستخدام سكين حادة كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي.
ضعي ملعقة كبيرة من البهار المشكل داخل طبق عميق ثمّ أضيفي ملعقتين صغيرتين من الكزبرة وملعقة كبيرة من الكمون وملعقة كبيرة من الملح وعشر حبات من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من الكركم وقلبيهم جيداً.
رشي ملعقة صغيرة من البهار على الدجاج وقلبي حتى يتغطى الدجاج كاملاً بالبهار.
ضعي أربع ملاعق كبيرة من السمن داخل مقلاة واسعة وانقليها على نار حرارتها متوسطة ثمّ أضيفي حبتين كبيرتين من البصل المفروم وقلبي لبضع دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي.
ضعي أنصاف الدجاج واتركيها لبضع دقائق ثمّ اقلبيها على الجهة الأخرى ودعيه حتى يكتسب اللون الذهبي.
أضيفي ثلاث حبات كبيرة من الطماطم وثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وستة فصوص من الهيل وست حبات من القرنفل وعودين من القرفة وأربع ورقات من الغار وثلاثة قرون من الفلفل الحار وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
ضعي الماء فوق الدجاج حتى تغمريه ودعيه لينضج على نار حرارتها متوسطة لمدة خمسين دقيقة.
أخرجي الدجاج من المرق ثمّ أضيفي عليه ربع ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة كبيرة من الزيت وأدخليه إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمر.
ضعي أربعة أكواب ونصف من المرق داخل قدر واسع على النار واتركيه حتى يغلي ثمّ أضيفي إليه الأرز وقلبيه برفق واتركيه يغلي حتى تلاحظي تكون ثقوب على وجهه ثمّ غطي القدر عليه واتركيه على نار منخفضة جداً لمدة أربعين دقيقة حتى نضوجه تماماً.
اسكبي الأرز واللحم داخل طبق تقديم مناسب الشكل وزيني بالمكسرات وقدميها مباشرة.

نصائح:

ينصح بطهي لحم الحاشي في قدر الضغط لتوفير الوقت.
بإمكانك الاكتفاء بالسلطة بجانب الكبسة فهي لا تحتاج إلى أطباق جانبية.

القيم الغذائية:

القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الأرز

الطاقة	130 سعرًا حراريًا
الكربوهيدرات	28 غرامًا
الدهون	0.3 غرام
البروتين	2.7 غرام

طريقة عمل كبسة الحاشي

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

كبسة اللحم

كبسة بالدجاج

القيم الغذائية:

القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الأرز

المزيد من الوصفات

كيفية عمل الكمونية السودانية على أصولها

كيف تحضرين الثريد الإماراتي على أصوله؟

وصفات متنوعة لتحضير كبسة اللحم