طريقة عمل مرقوق لحم

نُشر في 11 يونيو 2023

يعد المرقوق من الأطباق الشعبية المنتشرة في الخليج العربي خاصة في السعودية والكويت، وهو عبارة عن العجين المطبوخ مع اللحم والخضار، وفي الآتي عرض لكيفية تحضير المرقوق باللحم.

وقت الطهي 120 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوب ونصف من الطحين الأسمر.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف كوب من الماء.

مكونات خليط اللحم

حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشناً.

خمسة فصوص من الثوم المفروم.

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

ملعقة كبيرة من الكمون.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الكزبرة.

ملعقة صغيرة من اللومي.

حبتان من اللومي الصحيح.

عود من القرفة.

ورقتان من ورق الغار.

كيلو من اللحم المقطع دون عظم.

أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة المفرومة.

أربعة أكواب من الماء.

حبتان كبيرتان من الكوسا المقطع إلى أنصاف.

حبتان من البطاطا المقطعة إلى قطع كبيرة.

كوب من الفاصولياء المقطعة.

ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.

ثلاث حبات من الفلفل الأحمر المقطع إلى أنصاف.

ثلاث إلى أربع قطع من القرع المقطع إلى مكعبات كبيرة.

حبتان صغيرتان من الباذنجان المقطع إلى أنصاف.

عشر حبات صغيرة من البصل المقطع إلى أنصاف.

لتحضير العجين: في وعاء العجانة، ضعي كوباً ونصفاً من الطحين الأسمر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع كوب من الفلفل الأسود، ونصف كوب من الماء.
اعجني المكونات على سرعة متوسطة، حتى تتشكل لديك عجينة وتنفصل الحواف عن الوعاء.
شكلي العجينة على شكل قرص، ثم غلفي العجينة بورق نايلون، واتركيها حتى ترتاح لمدة ستين دقيقة.
افردي العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم قطعي العجينة إلى مربعات أو شرائط، أو بالشكل المرغوب.
لتحضير اللحم: في قدر عميق على النار، ضعي القليل من الزيت، ثم أضيفي حبة كبيرة من البصل المفروم خشناً، وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي خمسة فصوص من الثوم المفروم، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وملعقة كبيرة من البهار المشكل، وملعقة كبيرة من الكمون، وملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكزبرة، وملعقة صغيرة من اللومي، وحبتين من اللومي الصحيح، وعوداً من القرفة، وورقتين من ورق الغار، ثم قلبي المكونات معاً حتى تتجانس.
أضيفي كيلو من اللحم المقطع بدون عظم، ثم قلبي اللحم حتى يجف ماؤه ويتغير لونه.
أضيفي أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة المفرومة، وأربعة أكواب من الماء، واتركي اللحم يغلي حتى ينضج لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.
أضيفي حبتين من الكوسا المقطع إلى أنصاف، وحبتين من البطاطا المقطعة إلى مربعات، وكوباً من الفاصولياء المقطعة، وثلاث حبات من كل من: الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر المقطع إلى أنصاف، وثلاث إلى أربع حبات من القرع المقطع إلى مكعبات كبيرة، وحبتين من الباذنجان المقطع إلى أنصاف، وعشر حبات صغيرة من البصل المقطع إلى أنصاف.
غطي القدر واتركي الخضار حتى تنضج، ثم أضيفي قطع العجين، يمكنك إضافة المزيد من الماء في حال كانت الصلصة قليلة.
غطي القدر، واتركي المرقوق حتى ينضج لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج العجينة ويتسبك المرق.
اسكبي المرقوق في أطباق التقديم إلى جانب الأرز، وبالصحة والهناء.

المرقوق باللحم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 120 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

ثلاثة كيلوغرام من اللحم المقطع.

حبتان من البصل المفروم.

أربع حبات من الطماطم المفرومة.

ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

ملعقة كبيرة من السمنة.

ملعقة كبيرة من البهار المشكلة.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقة صغيرة من الكزبرة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ملعقة كبيرة من الهيل الصحيح.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح.

ملعقة كبيرة من القرنفل الصحيح.

أربع حبات من اللومي الصحيح.

علبة من معجون الطماطم.

ملعقة كبيرة من الملح.

حبتان من الفلفل الأخضر الحار.

حبتان من الفلفل الأحمر الحار.

نصف كيلو من القرع الأصفر المقطع إلى قطع صغيرة.

ربع كيلو من الفاصولياء الخضراء والمقطعة.

أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى قطع كبيرة.

عودان من القرفة.

أربعة أكواب من الطحين الأسمر.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير :

لتحضير العجينة، اعجني أربعة أكواب من الطحين الأسمر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وكوباً من الماء، ثم ابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة متجانسة، يمكنك إضافة المزيد من الماء حتى تحصلي على القوام المطلوب.
قسمي العجينة إلى قطع أصغر، وادهنيها بالزيت، ثم غلفيها بالنايلون، واتركيها جانباً حتى ترتاح.
ضعي قدراً عميقاً على النار، ثم ذوبي ملعقة كبيرة من السمنة، وأضيفي حبتين من البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي عودين من القرفة، وملعقة كبيرة من الهيل الصحيح، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح، وملعقة كبيرة من القرنفل الصحيح، وأربع حبات من اللومي، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من البهار المشكل، وملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والقرفة، وملعقة كبيرة من الملح، وأربع حبات من الطماطم المفرومة، وعلبة من معجون الطماطم، ثم أضيفي لترين من الماء المغلي، وقلبي المكونات حتى تتجانس.
أضيفي ثلاثة كيلو من اللحم المقطع، وقلبيه، واتركيه يغلي على النار حتى ينضج تماماً.
أضيفي ربع كيلو من الفاصولياء المقطعة، ونصف كيلو من القرع الأصفر المقطع، وأربع حبات من الكوسا المقطعة إلى قطع كبيرة، وحبتين من كل من: الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر الحار المقطع إلى أنصاف، ثم اتركي المكونات تغلي على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج الخضار تماماً.
افردي قطعة من العجينة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشابة، ثم ضعيها في القدر وهو يغلي لمدة خمس دقائق حتى تنتفخ قليلاً، ثم أزيحيها جانباً برفق، وأضيفي قطعة مفرودة أخرى من العجين، استمري في تكرار الخطوات حتى تنفد الكمية.
اسكبي المرقوق في طبق التقديم، وبالصحة والهناء.

طريقة عمل مرقوق لحم

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

المرقوق باللحم

المزيد من الوصفات

كيفية عمل الكمونية السودانية على أصولها

كيف تحضرين الثريد الإماراتي على أصوله؟

وصفات متنوعة لتحضير كبسة اللحم