كيف تحضرين طبق المطازيز؟

نُشر في 24 نوفمبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

المطازيز أو القبابيط طبخة سعودية تقليدية، وتتكون هذه الأكلة من العجين المقطع إلى دوائر، والمطبوخ مع مزيج من اللحم، أو الدجاج، والخضراوات المتنوعة، فإليكِ طريقة تحضير المطازيز باللحم، وبالدجاج، فتابعي معنا المقال الآتي لتتعرفي عليها.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات الحشوة

كيلو لحم بعظم.

حبتا بصل مفرومتان ناعمًا.

4 فصوص ثوم مهروس.

3 حبات بندورة مفرومة.

6 حبات كوسا صغيرة.

3 حبات باذنجان.

ربع كيلو فاصولياء أو لوبيا خضراء.

حبة قرع صغيرة.

حبتا جزر.

4 حبات فلفل حار.

4 ملاعق زيت.

3 ملاعق كبيرة معجون بندورة.

حبة بصل ناعم.

ملعقة لومي مطحون، ورشة إضافية للسطح.

ملعقة صغيرة كركم.

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

عود قرفة.

3 حبات هيل.

3 حبات قرنفل.

3 حبات لومي.

ورق غار.

مكونات العجينة

كوبي طحين نخالة أو بر.

كوب طحين أبيض.

كوب ونصف ماء.

رشة ملح.

ضعي البهارات الصحيحة جميعها في قدر على النار، واحرصي على صُنع ثقوب باللومي.
ضعي قطع اللحم فوق البهارات الصحيحة، ثم قلبيه معها.
أضيفي حبتا البصل المفرومتان إلى اللحم ثم قلبي المكونات جيدًا.
أضيفي جميع التوابل الأخرى إلى اللحم، ثمّ قلبي المكونات معًا بشكلٍ جيد، وغطي القدر وضعيه على نار هادئة.
ضعي البندورة مع القليل من الماء في الخلاط الكهربائي، ثمّ اطحنيها جيدًا.
قلبي اللحم مع البهارات، ثمّ أضيفي ثلاث ملاعق من معجون البندورة، وأضيفي الثوم، ثمّ عاودي التقليب، ولا داعي لوضع الماء في المرحلة الحالية، فاجعلي اللحم يتسبك مع البهارات والمكونات الأخرى، ثمّ قلبي المكونات مع بعضها البعض على الدوام.
أضيفي عصير البندورة إلى اللحم وقلبيهم معًا، ثمّ غطي القدر، واتركيه على النار.
امزجي الطحين الأبيض والأسمر معًا، مع رشة ملح.
أضيفي كوب ونصف ماء تدريجيًا، مع العجن باليد أو بالعجانة، لحين الحصول على عجينة متماسكة غير لاصقة، ثم اتركيها جانبًا، بعد تغطيتها.
أضيفي لتر من الماء الساخن على خليط اللحم، ثم قلبيه جيدًا، وغطي القدر بعد وضعه على نار عالية.
رشي سطح العمل بالطحين، ثم افردي العجينة عليه.
رقي العجينة باستعمال النشابة لحين تُصبح رقيقة، ثم قطعي العجينة لدوائر حسب الحجم المرغوب،ثم ضعيها داخل وعاء مرشوش بالطحين.
نظفي الفاصولياء من خلال سحب خيوطها، وأفرغي حبوب اللوبيا إن كانت كبيرة الحجم.
قطعي الباذنجان طوليًا، وتخلصي من رأس الكوسا وقاعها.
ضعي الخضراوات جميعها داخل قدر اللحم.
قلبي الخضار معًا، ثم ضعي رقائق العجين رويدًا رويدًا، مع التقليب المستمر لئلا يتلاصق العجين، ويجب أن يُترك كي يغلي من حين لآخر.
أخرجي بعضًا من قطع اللحم والخضراوات في طبق جانبي.
اسكبي بقية اللحم والخضراوات مع المرق في طبق التقديم.
ضعي الخضراوات واللحم المتبقية على سطح الطبق.
امزجي حبة بصل ناعم مع رشة لومي مطحون،ثم رشيها فوق الطبق، مع ملعقة كبيرة من الزبدة، وقدميها.

المطازيز بالدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

مكونات العجينة

3 أكواب طحين.

ماء للعجن.

نصف ملعقة صغيرة ملح.

ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

مكونات المطازيز

8 أفخاذ دجاج.

حبة فلفل أخضر رومي مقطع لمكعبات.

حبة بطاطا مقطعة لمكعبات.

حبة جزر مقطع لمكعبات.

حبة بصل مفروم.

كوب بندورة بوريه.

ملعقة كبيرة معجون بندورة.

مكعب مرق دجاج.

ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

حبة لومي.

عود قرفة.

ورقة غار.

نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

نصف ملعقة صغيرة كمون.

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير :

امزجي مكونات المجموعة الأولى لصنع عجينة طرية متجانسة، ثمّ غطي الوعاء بمنشفة واتركيها لمدّة 120 دقيقة.
ضعي ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر الضغط على النار، ثم أضيفي له البصل وقلبيه جيدًا ليُصبح ذهبي اللون.
أضيفي جميع التوابل والمكعب المرق إلى المزيج.
أضيفي البندورة، ورب البندورة، ثمّ اتركي المزيج على نار هادئة مدّة 10 دقائق، لحين يُصبح سميك القِوام.
أضيفي أفخاذ الدجاج مع كوب من الماء إلى القدر، ثم قلبي المكونات جيدًا.
غطي قدر الضغط ثمّ اجعلي الدجاج ينضج لمدّة ربع ساعة.
أخرجي الدجاج من القدر ثمّ صفي الصوص، وأعيدي الدجاج مرة أخرى إلى القدر.
أضيفي جميع الخضراوات في القدر، وضعيه على نار متوسطة لحين الغليان.
رقي العجين، واصنعي به أقراص دائرية، ثمّ ضعيها فوق المزيج، وأضيفي كوبًا من الماء.
ضعي القدر على نار متوسطة لمدّة 15-20 دقيقة، ثمّ وزعي المطازيز في أطباق التقديم، وقدميها.