وصفات عمل الطعمية السودانية

نُشر في 08 سبتمبر 2021

الطعمية أو الفلافل واحدة من الأطباق اللذيذة والشعبية التي تعد مشهورة في كثير من بلدان العالم، وتُقدّم بجانب الحمص أو الفول المدمس على مائدة الإفطار، تمتاز بسهولة تحضيرها ومذاقها اللذيذ وتكاليفها زهيدة الثمن، وهذا ما يجعلها طبقًا مميزًا، وفي ما يلي طريقتين مختلفتين لصنع الطعمية السودانية على أصولها.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

4 أكواب من الحمص الجاف.

4 ملاعق كبيرة من الطحين.

ربع ملعقة صغيرة من السمسم.

4 ملاعق كبيرة من الملح.

4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الكمون.

4 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.

ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.

ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.

حزمتان من الشبت منزوعة العروق ومغسولة.

4 ثمرات متوسطة الحجم من البصل.

6 فصوص من الثوم.

عودان من البصل الأخضر.

حزمتان من البقدونس منزوعة العروق.

حزمتان من الكزبرة الخضراء منزوعة العروق.

قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

زيت نباتي للقلي.

ضعي حبوب الحمص في وعاء عميق، ثم اسكبي فوقه الماء الدافئ حتى يغمره.
دعي الحمص ينتقع لمدة 12 ساعة مع التأكد من تغيير الماء بين الحين والآخر.
قشّري فصوص الثوم واهرسيها جيدًا، وقشّري البصل ثم افرميه ناعم.
اغسلي الورقيات كالبقدونس والكزبرة وافرميها ناعم جدًا.
قطّعي أعواد البصل الأخضر وافرمي الفلفل الأخضر الحار ناعم.
في الخلاط الكهربائي ضعي الثوم والبصل واخلطيهما جيدًا.
صفي حبوب الحمص من الماء ثم ضعيها في الخلاط فوق البصل والثوم.
أضيفي الطحين للحمص واخلطي المكونات جيدًا.
أضيفي كل من: البقدونس، الكزبرة، الشبت، الفلفل الحار، للخليط واخفقي من جديد.
أفرغي الخليط الناتج في وعاء عميق، ثم أضيفي له السمسم، البيكنج باودر، بيكربونات الصوديوم، والكزبرة المطحونة.
اعجني الخليط بيديكِ جيدًا حتى تتجانس المكونات معًا، وذلك لمدة 5 دقائق لتحصلي على عجينة الفلافل المناسبة.
أضيفي الملح، الفلفل الأسود، والبهارات، والكمون، ثم اعجني من جديد.
غلفي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.
أخرجي العجينة من الثلاجة وشكّليها على شكل دوائر بأحجام متساوية، ويُمكنكِ تشكيل العجينة بقالب الفلافل.
سخّني الزيت في مقلاة عميقة.
ضعي الكرات في الزيت ودعيها تنقلي حتى تتحمر وتصبح ذهبية وتنضج تمامًا.

وصفة الطعمية السودانية بمكونات بسيطة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كوبان ونصف من الحمص.

ربع بصلة كبيرة الحجم.

نصف كوب من الماء.

ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

4 ملاعق صغيرة من الشبت الطازج مفروم ناعم.

ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.

ملعقة كبيرة ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.

فلفل مطحون طازج حسب الرغبة.

ملح حسب الرغبة.

زيت نباتي للقلي.

سمسم للتزيين.

طريقة التحضير :

انقعي الحمص بالماء الدافئ لمدة ليلة كاملة.
دعي ثلاثة أرباع كمية الحمص جانبًا، ثم ضعي المتبقي من الحمص في الخلاط الكهربائي.
ضعي كوب ماء فوق الحمص ثم امزجي الخليط حتى تحصلي على قوام خشن.
تناولي كمية من الخليط وشكّليه على شكل كرة، ثم اضغطي عليه، فإن ثبت على شكله فهو جاهز.
افرغي الخليط في وعاء كبير وعميق، ثم أضيفي المتبقي من الحمص في الخلاط.
أضيفي البصل، الماء المتبقي إلى الخليط وامزجي جيدًا حتى تحصلي على قوام ناعم ورطب.
سخّني الزيت في مقلاة عميقة ليجهز للقلي.
أضيفي المزيجين فوق بعضهما البعض، ثم ضعي الشبت والثوم والبيكنج باودر، وبقية المكونات.
اعجني الخليط جيدًا حتى يتجانس، ثم أضيفي حبات السمسم إن أردتِ.
شكّلي الخليط على شكل أقراص مسطحة على راحة يدكِ.
غلفي الحبات ببذور السمسم حسب رغبتكِ.
اقلي الفلافل في الزيت الساخن، على دفعات حتى تنضج جيدًا.
قدّمي الفلافل الساخنة بجانب الحمص.