وصفات متنوعة لتحضير كبسة اللحم

نُشر في 04 يوليو 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تُعد الكبسة من الأطباق الشعبية والتقليدية، والتي اشتهرت في دول الخليج، وهي محبوبة من قِبل جميع أفراد الأسرة، ويُقدم إلى جانبها صلصة الدقوس، أو اللبن، أو أنواع السلطة المختلفة، وهنالك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها إعداد طبق الكبسة؛ إذ يمكن إعدادها باستخدام الدجاج، أو اللحم، أو السمك، وفيما يأتي عدة طرق لإعداد الكبسة باللحم.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

3 أكواب من الأرز البسمتي.

كيلو من لحم الغنم بالعظم.

حبة بصل متوسطة الحجم، ومقطعة إلى أرباع.

حبة لومي.

عود من القرفة.

قطعتان من ورق الغار.

4 حبات من القرنفل.

5 حبات من الفلفل الأسود.

4 حبات من الهيل.

3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

حبة متوسطة الحجم من البصل ومبروشة.

قرن من الفلفل الأخضر.

3 ثمار من الطماطم كبيرة الحجم، ومبروشة.

فصان من الثوم مهروسان.

ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.

ملعقة صغيرة من الملح.

مكسرات مقلية للتزيين.

اغسلي 3 أكواب من الأرز البسمتي عدة مرات بالماء، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقةً.
ضعي كيلو من لحم الغنم في قدرٍ واسع على نار متوسطة، وأضيفي بصلة واحدة مقطعة إلى أرباع، وحبة لومي، وعود من القرفة، وقطعتان من ورق الغار، و5 حبات من الفلفل الأسود، و4 حبات من كل من القرنفل والهيل.
اغمري اللحم بالماء، واتركيه على نار قوية إلى أن يبدأ الماء بالغليان، ثم قومي بالتخلص من رغوة اللحم، وبعد الانتهاء غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
صفي اللحم من المرق بعد أن ينضج بشكلٍ كامل، واحتفظي بالمرق جانبًا.
ضعي ثمرة من الفلفل الأخضر في صينية فرن، وادهنيه بالقليل من زيت الزيتون، ومن ثم اشويه تحت شواية الفرن لمدة تتراوح بين 10-12 دقيقة، وإلى أن يصبح لون طبقته الخارجية بني غامق.
ضعي الفلفل المشوي في كيس من النايلون واغلقيه، واتركيه لمدة 10 دقائق، ستبدأ القشرة الخارجية بالانفصال عن اللب، في هذه الحالة قشري الفلفل، وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
ضعي لحم الغنم الناضج في صينية فرن، واشويه تحت الشواية لمدة 10 دقائق، لكي يصبح ذهبي اللون.
ضعي 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة في قدرٍ كبير على نار متوسطة، وبعد أن يسخن الزيت أضيفي حبة من البصل مبروشة، والفلفل المشوي، وفصان من الثوم المهروس، و3 ثمار من الطماطم المبروش، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وقرن الفلفل الأخضر، وملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة، وقلبي جميع المكونات جيدًا لمدة 3 دقائق.
صفي الأرز من ماء النقع جيدًا، ثم أضيفيه إلى الخضروات، وقلبي بلطف لكي يختلط الأرز مع الخضروات بشكلٍ كامل.
أضيفي إلى الأرز 5 أكواب من مرق اللحم، واتركيه قليلًا إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق، بعد ذلك غطي القدر، واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي اللحم المشوي فوقه، وزينيه بالمكسرات المقلية.

كبسة اللحم بقدر الضغط

المعلومات العامة:

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلو من لحم الضأن مع العظام.

كوبان ونصف الكوب من الأرز البسمتي المغسول، والمنقوع، والمصفى جيدًا.

5 أكواب من الماء.

حبتان متوسطتا الحجم من البصل.

حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم.

حبة من الفلفل الأخضر.

فص واحد من الثوم.

علبة من الحمص المسلوق.

قطعتان من ورق الغار.

مكعبان من مرق الدجاج.

4 حبات من الهيل.

3 ملاعق كبيرة من بهارات الكبسة.

3 ملاعق كبيرة من الزيت.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

قشري حبتين من الطماطم، وحبتين من البصل، وفصًا واحد من الثوم، وافرميها بشكلٍ ناعم.
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر الضغط، واتركيه حتى يسخن على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم، واقليه لمدة دقيقتين.
أضيفي اللحم إلى قدر الضغط، مع باقي المكونات جميعها، مع التحريك المستمر.
اغلقي قدر الضغط، واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة.
أضيفي كوبين ونصف الكوب من الأرز، و5 أكواب من الماء، وعلبة من الحمص المسلوق إلى اللحم الناضج في قدر الضغط، ثم خفضي حرارة النار، واتركيه لكي ينضج لمدة تتراوح بين 7-10 دقائق.
اسكبي الكبسة في طبق التقديم.

كبسة اللحم بالبرتقال

المعلومات العامة:

وقت الطهي 120 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

كيلو من لحم الضأن مع العظام.

5 ملاعق كبيرة من الزبدة.

حبتان من الفلفل الأخضر الحار.

ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

كوب من عصير البرتقال.

8 أكواب من مرق اللحم.

حبتان من البصل المقطع إلى جوانح.

ملح حسب الرغبة.

عود واحد من القرفة.

8 حبات من الهيل.

رشة من الزعفران.

قشر نصف حبة من البرتقال مبشور.

5 فصوص من الثوم المهروس.

حبة كراث مفرومة ناعمًا.

كوب من معجون الطماطم.

3 حبات من القرنفل.

حبة لومي.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع بماء فاتر لمدة 30 دقيقة، والمصفى جيدًا.

نصف كوب من المكسرات المقلية مثل الصنوبر، واللوز، والكاجو.

طريقة التحضير :

سخني 5 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبير على النار، إلى أن يصبح لونها بني فاتح.
أضيفي كيلو من لحم الضأن إلى الزبدة، وحمريه جيدًا.
أضيفي إلى اللحم حبتان من البصل المقطع إلى جوانح، وحبة من الكراث المفرومة ناعمًا، واقليهم لمدة 5 دقائق، وإلى أن يصبح لونهم ذهبي فاتح.
أضيفي ملح حسب الرغبة، والثوم، والفلفل الأخضر، وجميع البهارات، وكوب من معجون الطماطم، ورشة من الزعفران، وكوب من عصير البرتقال، وقلبي المكونات معًا لمدة دقيقتين.
أضيفي 8 أكواب من مرق اللحم المغلي، واتركيه على النار لمدة ساعة ونصف، وإلى أن ينضج اللحم.
أضيفي قشر نصف برتقالة مبشور إلى مرق اللحم، وكوبان من الأرز الأمريكي، بعد أن تزيلي اللحم، واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز.
اصنعي من ورق الألمنيوم صحن صغير، وضعيه في منتصف الأرز، ثم ضعي فيه فحمة مشتعلة، مع قطعة صغيرة من الزبدة، ثم غطي القدر، واتركيه لمدة دقيقتين.
اسكبي الكبسة في صحن التقديم، وزينيها بالمكسرات المقلية.