جربي وصفات طاجن العكاوي اللذيذة

نُشر في 02 يوليو 2021

يُعد طاجن العكاوي من الأكلات الشعبية والتقليدية المشهورة في مصر، ويعتمد هذا الطبق بشكلٍ أساسي على لحم العكاوي، وهي عبارة عن الجزء الذي يسبق ذيل العجل، ويمتاز لحم العكاوي باحتوائه على نسبةٍ عالية من البروتينات، والدهون، والعديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان، بالإضافة إلى منح الجسم الكثير من الطاقة الضرورية للقيام بالأعمال الصعبة، والشاقة، وفيما يأتي وصفتين لكيفية إعداد طاجن العكاوي اللذيذ.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلو من لحم العكاوي المقطع.

كيلو من البصل.

كيلو من البصل ذو الحجم الصغير.

حبتان من الطماطم مقطعة لمكعباتٍ صغيرة.

4 فصوص من الثوم.

حبة من جوزة الطيب.

ملعقتان كبيرتان من السمنة.

اسلقي لحم العكاوي نصف استواءٍ فقط، ودعيها جانبًا.
اسكبي كميةً من الماء في طاجن فخاري، وادخليه إلى الفرن لكي يسخن.
افرمي كيلو من البصل فرمًا ناعمًا، وقشري كيلو من البصل الصغير الحجم.
ضعي في قدر ملعقتين كبيرتين من السمنة، وأضيفي البصل إلى القدر، وقلبيه جيدًا لحين تحول نصف كمية البصل إلى لون الكراميل، مع بقاء نصف الكمية الأخرى شفافة.
اهرسي 4 فصوص من الثوم مع حبة من جوزة الطيب، ثم أضيفي الخليط إلى البصل في القدر.
أضيفي إلى البصل حبتين من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
أضيفي إلى القدر كميةً من مرق اللحم، وتبلي الخليط بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة، واتركي القدر على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أخرجي الطاجن الفخاري من الفرن، وأفرغيه من الماء الموجود فيه.
رتبي قطع لحم العكاوي في الطاجن الفخاري، واسكبي عليه خليط البصل.
أدخلي الطاجن الفخاري إلى الفرن مرةً أخرى، واتركيه لمدة ساعة كاملة، وإلى أن ينضج الطاجن بشكلٍ كامل.
يمكنكِ تقديم طاجن العكاوي مع الأرز الأبيض، والسلطة الخضراء.

طاجن العكاوي بالبطاطا

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

ملعقتان كبيرتان من السمنة.

عود من القرفة.

3 أوراق غار.

3 حبات من الهيل الصحيح.

كيلو من لحم العكاوي المقطع.

حبتان من البصل المقطع لشرائح.

حبة من المستكة.

ماء ساخن حسب الحاجة.

3 فصوص من الثوم المفروم.

حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.

كوب من عصير الطماطم.

ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

طريقة التحضير :

ضعي ملعقةً كبيرةً من السمنة في قدرٍ على نارٍ متوسطة وذوبيها، ثم أضيفي عود من القرفة، و3 أوراق من الغار، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و3 حبات من الهيل الصحيح، وقلبي البهارات مع السمنة لمدة 5 دقائق.
أضيفي إلى القدر لحم العكاوي، وقلبيه مع السمنة والبهارات إلى أن يتغيّر لونه.
أضيفي إلى القدر نصف كمية البصل، والمستكة، وقلبي البصل مع العكاوي إلى أن يذبل.
اسكبي كميةً كافيةً من الماء الساخن على العكاوي، واتركيه على النار إلى أن ينضج تمامًا.
ضعي صينيةً خاصة بالفرن على نار متوسطة، وذوبي فيها ملعقةً كبيرة من السمنة، ثم أضيفي إليها كمية البصل المتبقية، و3 فصوص من الثوم المفروم، وقلبيهم على النار إلى أن يذبل البصل.
أضيفي إلى البصل حبتين من البطاطا المقطعة لمكعباتٍ، وقلبيهم معًا لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي كوبًا من عصير الطماطم.
أضيفي ملعقة صغيرة من كل من السبع بهارات، والملح، وقلبي جيدًا إلى أن تتجانس المكونات معًا.
ضعي لحم العكاوي في الصينية، واسكبي عليها كميةً من مرق اللحم تكفي لغمرها، واتركيها على النار إلى أن تغلي.
غطي الصينية بواسطة ورق الألمنيوم، وأدخليها إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، واتركيها لمدة 45 دقيقةً، وإلى أن تنضج بشكلٍ كامل.