طريقة تحضير الخرشوف

نُشر في 13 يوليو 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعدّ الخرشوف أو الأرضي شوكي من النباتات ذات القيمة الغذائية العالية، وهو من النباتات الشهية التي يجب التخلص من أوراقها الخارجية لأكل لبها، وتتنوع الطرق التي يطبخ فيها الخرشوف، فمن الممكن حشوه بالأرز والخضراوات، وكذلك يمكن عمله كحساء كريمي، وفيما يأتي عرض لبعض الوصفات التي يدخل الخرشوف في تحضيرها، تابعي معنا قراءة المقال.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مئة وخمسون غرامًا من لحم الغنم أو المفروم البقري.

كوب ونصف من الملح والليمون.

أربع رؤوس بصل مفروم فرمًا ناعمًا.

حبتان من الطماطم مفرومة.

أربع قطع من الخرشوف الطازج.

أربع ملاعق كبيرة من الأرز.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

أربع شرائح من الطماطم.

ملعقة كبيرة من الشبت أو الشومر المفروم.

ملعقتان صغيرتان من الزبدة.

ملح حسب الرغبة.

بهار حسب الرغبة.

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة تحضير الحشوة

ضعي أربع ملاعق كبيرة من الأرز في وعاء عميق، ثمّ أضيفي أربع رؤوس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
أضيفي مئة وخمسين غرامًا من لحم الغنم أو المفروم البقري، وحبتين من الطماطم المفرومة.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم، وملعقة كبيرة من الشبت أو الشومر المفروم.
تبلي الخليط بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثمّ قلّبي حتى تختلط المكونات، وهكذا تصبح الحشوة جاهزة للاستخدام.

طريقة تحضير

قشري أربع قطع من الخرشوف الطازج.
تخلصي من رؤوس الأوراق باستخدام مقص خاص بالمطبخ، ونظفيه من الداخل، وتخلصي من الأشواك بحذر.
ضعي الخرشوف المقشر في وعاء عميق، ثمّ اغمريه بكوب ونصف من الملح والليمون، ثمّ اتركيه منقوعًا بالماء لمدّة نصف ساعة.
أخرجي الخرشوف من الماء، وضعيه جانبًا حتى يتصفى، ثمّ وزعي خليط الحشوة بالتساوي على حبات الخرشوف.
وزعي أربع شرائح من الطماطم على وجه حبات الخرشوف المحشية، ثمّ وزعي ملعقتين صغيرتين من الزبدة بالتساوي فوق قطع الطماطم.
ضعي حبات الخرشوف في قدر، واغمريها بالماء، ثمّ أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
تبلي الخليط بالقليل من الملح والفلفل الأسود، ثمّ ضعي القدر على نارٍ متوسطةٍ، واتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ اخفضي النار، واتركي الخرشوف لمدّة ثلاثين دقيقة، وقدميه بعد أن ينضج.

نصائح :

إذا شعرتِ أنّ الخليط يحتاج إلى القليل من الماء أضيفي القليل من الماء.
انقعي الخرشوف بالليمون مع الماء حتى تحافظي على اللون المطلوب.

شوربة الخرشوف بالكريمة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 50 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

ست حبات من الخرشوف.

بصلة واحدة مقطّعة خشنًا.

حبة من البطاطا مقشرة ومقطّعة.

ثلاثة أعواد من الكرفس مقطّع خشنًا.

ثلاث ملاعق كبيرة من البندق.

بصل أخضر للتزيين.

ستة أكواب كبيرة من مرق الدجاج.

ربع كوب من زيت الزيتون.

كوبان من كريمة الطبخ.

ملح حسب الرغبة.

فلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

تخلصي من الجزء العلوي لست حبات من الخرشوف، وتخلصي من الأوراق القاسية، وحافظي على الأوراق الطرية.
أخرجي الجزء الداخلي للخرشوف بحذر، مع الحفاظ على الأوراق الطرية.
قسمي الجزء الداخلي من الخرشوف لشرائح طولية، واتركيها لحين استخدامها.
سخني ربع كوب من زيت الزيتون في قدر، ثمّ أضيفي إليه بصلة مقطّعة تقطيعًا خشنًا، وقلّبي حتى يتغير لون البصل.
أضيفي ثلاثة أعواد من الكرفس المقطّع خشنًا، وقلّبي لمدّة سبع دقائق.
أضيفي حبة من البطاطا مقشرة ومقطّعة، وقلّبي مرة أخرى لمدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي الخرشوف.
أضيفي ستة أكواب كبيرة من مرق الدجاج، وتبلي الخليط بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة، واتركيه حتى يغلي.
اخفضي النار، واتركي الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدّة أربعين دقيقة حتى تنضج المكونات.
سخني مقلاة صغيرة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من البندق، وقلّبي حتى يتحمص البندق، ويتغير لونه.
أبعدي القدر عن النار، واتركي الخليط حتى يهدأ قليلًا، ثمّ اسكبي الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي.
أضيفي البندق المحمص، واخلطي المكونات على سرعةٍ متوسطةٍ، حتى تُهرس.
أعيدي الخليط بعد تصفيته إلى القدر مرة أخرى، ثمّ أضيفي كوبين من كريمة الطبخ فوقه، وحركي جيدًا حتى يغلي الخليط.
اتركي الخليط يغلي على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ تبلي الخليط بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة مرة أخرى.
اسكبي الشوربة في وعاء التقديم، وزينيها بالبصل الأخضر، وقدميها ساخنة.