طريقة عمل المطازيز والمرقوق

طريقة تحضير العجين

1. ضعي مقدار ثلاثة أكوابٍ من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات مع نصف ملعقةٍ صغيرة من الملح في طبقٍ عميق، وقلّبيهما معًا.
2. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وابدئي بإضافة كميةٍ من الماء تدريجيًا، واعجني المكوّنات جيداً حتى تتكوّن لديكِ عجنية متجانسة وناعمة.
3. غطي العجينة بنايلون التغليف، أو بمنشفةٍ نظيفة، واتركيها جانبًا حتى ترتاح لمدة مئة وعشرين دقيقةً تقريبًا.
4. قطّعي العجينة لعدة أجزاءٍ، وشكّليها على شكل أقراصٍ دائرية، واتركيها جانبًا لحين وقت الاستخدام.

طريقة تحضير

1. ضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر الضغط، وضعي القدر على نارٍ متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يسخن الزيت، ثمّ أضيفي بصلةً مفرومةً فرمًا ناعمًا، وقلّبي مع الزيت إلى أن يلين ويصبح لونه ذهبيًا.
2. أضيفي مكعب مرق الدجاج إلى البصل مع نصف ملعقةٍ صغيرة من الكزبرة الجافة، ونصف ملعقةٍ صغيرة من الكمون المطحون، ونصف ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقةٍ صغيرة من الملح.
3. أضيفي حبة لومي مع عود قرفة، وورقة غار، ونصف ملعقةٍ صغيرة من الزنجبيل المبشور، وقلّبي المكوّنات جيدًا مع بعضها البعض، ثمّ أضيفي كوبًا من الطماطم البوريه مع ملعقةٍ كبيرة من معجون الطماطم.
4. قلّبي المكوّنات جيدًا، واطهي الخليط على نارٍ منخفضة الحرارة لمدة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح سميك القوام. أضيفي ثماني قطع من أفخاذ الدجاج، واسكبي فوقها مقدار كوب من الماء، وقلبي الخليط جيداً، وغطي القدر، واطهي الدجاج مع الخليط بالضغط لمدة خمس عشرة دقيقة.
5. ارفعي القدر عن النار، وارفعي الدجاج من القدر، ثمّ صفّي الصلصة من باقي المكونات، وتخلّصي منها مع ترك الصلصة الصافية في القدر.
6. أعيدي الدجاج إلى الصلصة في القدر، وأضيفي إليه حبة فلفل حلو أخضر، مقطعة لمكعباتٍ متوسطة، مع حبة بطاطا مقطعة لمكعباتٍ متوسطة، وجزرة مقطعة لمكعباتٍ متوسطة.
7. اطهي الخليط على نارٍ متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، ثمّ أضيفي إليه أقراص العجين، واسكبي فوقها مقدار كوبٍ من الماء، واطهي المطازيز على نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة خمسة عشرة إلى عشرين دقيقةً تقريبًا.
8. ارفعي القدر عن النار، واسكبي المطازيز بالدجاج في طبق تقديمٍ مناسب، وقدّميها مباشرةً.