كيفية عمل المطازيز

طريقة تحضير العجينة

1. ضعي مقدار ثلاثة أكوابٍ من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات مع نصف ملعقةٍ صغيرة من الملح في طبقٍ عميق، وقلّبيها جيدًا.
2. ابدئي بإضافة الماء تدريجيًا مع التقليب المستمر، وثمّ اعجنيه بيديكِ حتى تحصلي على عجينةٍ ناعمة ومتماسكة.
3. ضعي العحينة في طبقٍ عميق، وغطيها بمنشفةٍ نظيفة، واتركيها جانبًا لمدّة خمس وأربعين دقيقةً على الأقل حتى ترتاح.
4. قطّعي العجينة لأقسامٍ صغيرة، وشكّلي أقسام العجينة لأقراصٍ دائرية.

طريقة تحضير المطاريز

1. حضّري مقدار نصف كيلو غرام من اللوبيا، واسلقيه في كميةٍ وافرة من الماء على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ صفّي اللوبيا، وضعيها في مصفاةٍ، واتركيها جانبًا.
2. ضعي مقدار نصف كوبٍ من السمن مع أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقة، وضعي المقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يسخن خليط الزيت والسمن جيدًا.
3. أضيفي بصلتين مفرومتين فرمًا ناعمًا، وقلّبيها مع الخليط إلى أن يلين ويتحمّر قليلاً، ويصبح بلونٍ ذهبي.
4. أضيفي مقدار كيلو غرام من اللحم، المقطع لمكعباتٍ مع حبة لومي، وحبة فلفل أحمر حار مفرومة فرمًا ناعمًا، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وقلّبي المكوّنات جيدًا مع بعضها، واطهي الخليط لمدّة عشر دقائق على نارٍ هادئة.
5. أضيفي شرائح الكوسا والباذنجان، وكوب اليقطين المقطع لمكعباتٍ، وقلّبي المكوّنات جيدًا مع بعضها.
6. أضيفي الجزر المقطع لشرائح مع الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعباتٍ، وتبّلي الخليط بإضافة نصف ملعقةٍ صغيرة من الكزبرة المطحونة مع ربع ملعقةٍ صغيرة من القرفة المطحونة، وربع ملعقةٍ صغيرة من الهيل المطحون، والقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
7. اسكبي مقدار أربعة أكوابٍ من الماء، واخلطي جيدًا، واطهي خليط المطازيز حتى ينضج اللحم.
8. أضيفي دوائر العجين فوق الخليط، واتركيها حتى ينضج العجين تمامًا، وتتسبّك الصلصة جيدًا.
9. ارفعي القدر عن النار، واسكبي المطازيز في طبق تقديمٍ مناسب، واسكبي اللحم مع خليط الخضار فوق العجين، وقدّمي المطازيز ساخنةً.